Vad är matförgiftning och smutsiga händer (+ symtom och första hjälpen)?

Matförgiftning är det allmänna och samlande namnet på olika infektioner som orsakas av livsmedel som förorenats med mikroorganismer. Det är vanligare än det kan verka vid första anblicken.

Alla har säkert mer än en gång upplevt kräkningar, krampartad buksmärta eller diarré efter att ha ätit.

Vissa vet också hur det är att vrida sig i smärta och sitta på toaletten hela dagen på grund av ihållande diarré och kräkningar. I kombination med höga temperaturer, frossa och andra symtom är det faktiskt ett mycket obehagligt tillstånd.

Matförgiftning - vad betyder det?

Matförgiftning är inte förgiftning i ordets rätta bemärkelse. I själva verket är det inte förgiftning, utan infektioner som man får efter att ha ätit mat som har förorenats (koloniserats) med mikroorganismer eller toxiner från mikroorganismer, metaller och andra giftiga ämnen.

I de flesta fall rör det sig om bakterieinfektioner, mer sällan virusinfektioner eller till och med parasitinfektioner. Dessa patogener kan också förvandla vanlig mat till en hälsorisk.

Metoder för livsmedelsburna sjukdomar

1. Primär kontaminering - dåligt lagrad mat utsätts för yttre påverkan, förstörs, ruttnar och innehåller mikroorganismer
2. Sekundär kontaminering - färska och välförvarade livsmedel kontamineras sekundärt, t.ex. under tillagningen

Kontaminering kommer in i människokroppen via den parenterala vägen, dvs. genom munnen. Infektionskällan är de primärt eller sekundärt kontaminerade livsmedel som nämns ovan, men även föremål som skedar, gafflar och glas.

Sekundär matförgiftning förekommer oftast inom livsmedelsindustrin. En arbetare som hanterar mat (snabbmat, glassmaskin) och inte använder skyddsutrustning på jobbet (handskar) kan förorena maten med bakterier från sina händer.

Det är också möjligt att bli smittad genom direktkontakt med en annan person. Denna person behöver inte vara sjuk eller ens bära på sjukdomen. Patogenen på hans hudyta överförs till en annan persons hud genom beröring.

Om han inte tvättar händerna tillräckligt och sedan äter maten kan han lätt bli infekterad. Vi talar om så kallad smutsiga händer-sjukdom. Flera sjukdomar hänvisas dock till med denna term.

Mikroorganismer som vill förgifta oss

Matförgiftning skiljer sig åt beroende på vilken patogen som orsakar sjukdomen, liksom inkubationstiden och den kliniska bilden. Den vanligaste patogenen som orsakar matförgiftning är dock bakterier och deras toxiner. I mindre utsträckning kan virus och parasiter också orsaka det.

Intressant:
Det finns otaliga bakterier av olika slag som lever i och på människokroppen. Tillsammans väger de cirka 1,5 kg hos en vuxen.

Bakteriella infektioner

De är den vanligaste orsaken till matförgiftning. Bakterier förökar sig nästan överallt. Direkt i livsmedel, på livsmedelsförpackningar, på skal, på händer, på föremål. De kan "förgifta" livsmedel direkt och indirekt. De orsakar hälsoproblem som varierar från milda till allvarliga.

Salmonellos och tyfoidfeber

Salmonellos och tyfoidfeber är bakteriella diarrésjukdomar som orsakas av salmonellabakterier. De är bland de vanligaste infektionssjukdomarna i matsmältningskanalen.

Infektionskällan är det sjuka djuret och dess otillräckligt bearbetade produkter. Infektionen kommer in i kroppen genom munnen.

De mest riskfyllda livsmedlen är animaliska produkter som kött, mjölk, ost, ägg och glass. Sjukdomen yttrar sig i kräkningar, grön diarré, buksmärtor, feber och svaghet.

Infektioner orsakade av E. coli

Detta är en bakteriesjukdom som orsakas av Escherichia coli. De flesta av dess stammar är ofarliga, men andra kan vara besvärliga.

Ingångsporten är mag-tarmkanalen, efter konsumtion av främst nötkött, får- och getkött, opastöriserad mjölk. Den finns främst i hamburgare, mejeriprodukter, juice och vatten. Den orsakar en klinisk bild av varierande intensitet, allt från vanlig diarré till blodig diarré.

Campylobacter-infektioner

Detta är en relativt vanlig bakteriesjukdom som orsakas av Campylobacter. Den kommer in i kroppen via matsmältningskanalen.

Den finns i förorenat vatten, i animaliska produkter, främst rått eller otillräckligt tillagat kött och mejeriprodukter. Den yttrar sig i svår krampartad buksmärta och blodig slemdiarré.

Shigellos

Shigellos är en bakteriesjukdom som orsakas av Shigella-bakterien. Sjukdomen överförs till människor via smutsiga händer. Ingångspunkten är munnen. Den är också populärt känd som "smutsiga händer-sjukdomen".

Den yttrar sig i hög feber, torr mun och slemhinnor, buksmärtor, svår diarré som ofta leder till uttorkning.

Listerios

Listerios är en bakteriesjukdom som orsakas av bakterierna Listeria monocytogens och ivanovii, med en allvarlig prognos. Om sjukdomen lämnas obehandlad eller behandlas sent kan den vara dödlig.

Människor infekteras oftast av förorenad och otillräckligt tillagad mat. Listeria finns främst i kött och mejeriprodukter.

Den orsakar febrila tillstånd, svår sepsis, meningit, enterit, tonsillit. Hos gravida kvinnor orsakar den missfall och dödfödsel. Hos nyfödda orsakar den mental retardation och epilepsi.

Toxininfektioner

Toxinmatförgiftning inkluderar infektioner orsakade av toxiner från mikroorganismer, metaller och andra giftiga ämnen. De mest välkända toxinförgiftningarna är botulinumtoxin och gyllene staph-toxin.

Botulinumtoxinförgiftning

Botulinumtoxinförgiftning orsakas av ett toxin som produceras av bakterien Clostridium botulinum. Det finns fritt i jord- och vattensediment. När livsmedel kommer i kontakt med jord eller vatten uppstår kontaminering. Dess närvaro kan elimineras genom kokning (temperatur 120 °C i minst 20 min).

Risklivsmedel är sådana som är hermetiskt tillslutna, t.ex. i burkar, folie och andra lufttäta förpackningar. Burkarna bör innehålla tillräckligt med konserveringsmedel för att förhindra att sporer gror. Upprepad kokning eller pastörisering är ibland nödvändig för att förstöra sporer som finns i dessa förpackningar.

Förekomsten av Clostridia och aktiviteten hos ett av dess toxiner (det finns 7 arter) manifesteras genom bombardemang. Bombardemang innebär att den gas som bildas ackumuleras i förpackningen. Förpackningen blir uppblåst och locken ses bukta ut.

Botulinumtoxin finns också i underkokt kött, dåligt rökt och fermenterat kött och fisk, skaldjur, dåligt rengjord frukt och grönsaker, juice och till och med honung.

Botulinumtoxin anses vara det hittills giftigaste ämnet i världen och orsakar sjukdomen botulism. Inkubationstiden är 24 till 72 timmar.

Det manifesteras av matsmältningsbesvär, svettningar, torra slemhinnor, utvidgade pupiller, hängande ögonlock, sväljningsstörningar, röstförlust. Gradvis ökar neurologiska symtom i intensitet, förlamning och synstörningar uppträder.

Intressant:
Botulinumtoxin, det farligaste toxinet i världen, med sin extrema styrka, höga dödlighet och ännu obefintliga motgift, är ett potentiellt biologiskt vapen. Faran förvärras av dess lättillgänglighet.

Förgiftning med gyllene stafylokock-toxin

Förgiftning med gyllene stafylokock-toxin är en av de vanligaste matförgiftningarna. Kontaminering sker genom överväxt av bakterien i livsmedel, smutsiga och dåligt tvättade händer eller dålig förvaring av livsmedel i kontaminerade områden.

Stafylokockbakterier finns också naturligt på människors hud och slemhinnor. Det är därför förekomsten av infektioner är så hög. På sommaren är risken högre eftersom stafylokocker trivs bättre i värmen.

Stafylokocker är väl motståndskraftiga mot låga temperaturer. De kan förstöras genom kokning. Koktemperaturen bör vara 60 °C för att förstöra bakterierna och ca 100 °C för att förstöra toxinerna.

Risklivsmedel är köttprodukter (malet och rökt kött), fisk, mejeriprodukter (mjölk, ost, majonnäs, glass, vispgrädde), gräddgodis. Men trots tillräcklig kokning och destruktion av bakterien kan livsmedel bli sekundärt kontaminerade (kontaminerade föremål, händer).

Det mest kända toxinet är enterotoxin B, som angriper tarmslemhinnan och orsakar stafylokockenterotoxikos. Efter en inkubationstid på 1 till 6 timmar inträffar ett snabbt sjukdomsutbrott.

Sjukdomen manifesteras av illamående, kräkningar. Tarmrörelser accelererar, vilket leder till svår diarré och krampaktig buksmärta utan feber. Inom två dagar korrigeras tillståndet spontant.

Intressant:
Diarré anses vara ett slags kommunikation, defensiv barriär mellan den mänskliga tarmmikrofloran och stafylokocken. De naturliga bakterierna i människokroppen försöker spola ut onaturliga patogener. Därför är det inte tillrådligt att administrera antidiarrhoeal läkemedel under de första 2 dagarna, det räcker att rehydrera kroppen med vätskor. Diarré bör endast behandlas på 3: e dagen.

Virusinfektioner

De är mindre vanliga jämfört med bakteriella orsaker till förgiftning. Norovirusinfektioner som drabbar vuxna är de vanligaste, följt av rotavirusinfektioner som främst drabbar små barn. De sprids snabbt i kollektiva miljöer.

Infektioner med norovirus

Norovirus är virus som är mycket motståndskraftiga mot yttre påverkan. De finns över hela världen och är orsaken till de flesta virala gastroenteriter. De kommer in i kroppen genom munnen via smutsiga händer och föremål eller via sekundärt kontaminerade livsmedel.

Inkubationstiden är 12-48 timmar. Sjukdomen yttrar sig i illamående, kräkningar, diarré och buksmärtor. Feber, huvudvärk och muskelvärk förekommer endast i vissa fall.

Rotavirusinfektioner

Rotavirus är aggressiva virus som orsakar svår gastroenterit. De kommer in i kroppen genom munnen (mat, vatten, smutsiga händer).

Inkubationstiden är 1 till 2 dagar. Tillståndet manifesteras av illamående, kräkningar, svår diarré, buksmärtor, feber. Febern avtar efter cirka 3 dagar, diarréen kvarstår i cirka en vecka. Små barn från 5 månader till 6 år är främst i riskzonen.

Parasitära infektioner

Vissa läkare utelämnar parasitär matförgiftning från den övergripande klassificeringen av orsakande agens. Denna frånvaro är motiverad just på grund av dess sällsynthet.

Incidensen är något högre i utvecklingsländer.

Efter konsumtion av mat som är förorenad med en parasit uppträder de första symtomen vanligtvis efter 10 dagar. Detta inkluderar sjukdomar som amoebiasis, giardiasis, echinococcosis, cryptosporidiosis, trichinellosis.

Alla fallgropar på sommaren i tidningsartikeln:
Vår hälsa på sommaren? Sol, värme, skador och sjukdomar, vad man ska se upp för

Symtom på matförgiftning

Matförgiftning är ett obemärkt fenomen. Det gör sig känt ganska snabbt och löser sig vanligtvis spontant. I vissa fall är det nödvändigt att söka läkarvård. Det är symtomen på förgiftning som varnar oss för det.

Symtomen på matförgiftning är i stort sett desamma för olika patogener. De största skillnaderna finns i inkubationstiden, åtminstone i den kliniska bilden. De sjukdomsframkallande ämnena kan påvisas genom blodprov eller mikrobiologisk undersökning av avföringen.

Allmän klinisk bild av livsmedelsburna sjukdomar

• Illamående
• illamående
• kräkningar
• Inappetens
• magsmärta
• krampartad smärta över hela buken
• ihållande diarré
• Svettningar
• Huvudvärk
• Muskelvärk
• svaghet
• sjukdomskänsla
• trötthet
• Skakningar, frossa
• feber beroende på orsakande agens

Matförgiftning hos barn: Se upp, uttorkning sker snabbt!

Hos barn är symtomen identiska med dem hos vuxna. Barn är dock mer sårbara och drabbas lättare av sjukdomen. Vätskeförlust är särskilt farligt hos våra små.

Svettningar, kräkningar, diarré är alla fenomen som leder till uttorkning. Det kan orsaka desorientering och delirium hos barnet, överdriven sömnighet, utmattning och trötthet. Blodtrycket sjunker, hjärtat slår snabbare än kroppens defensiva reaktion på den minskade vätskevolymen.

Om vätska inte tillförs genom munnen, eller i allvarligare fall genom en ven, kan chock uppstå. Chock orsakar multiorgansvikt och död på grund av uttorkning. Detta är dock ett extremt fall, de flesta matförgiftningar hanteras väl.

Hur och var kan man bli infekterad?

Matförgiftning uppstår när patogener växer till sig i livsmedel.

Eller...

sekundärt via smutsiga händer eller förorenade föremål.

Korrekt förvaring och tillagning av livsmedel minimerar risken för matförgiftning. Detta gäller naturligtvis även vid tillagning av mat i hemmet.

Även om livsmedel från storkök, restauranger eller snabbmatsställen omfattas av strikta hygienkontroller, finns det fortfarande risk för kontaminering. Det beror på nivån av hygienstandarder på den specifika platsen.

Förgiftningar är vanligtvis ganska sporadiska och möjliga att lösa.

Om ett stort antal personer drabbas av en okänd infektion, vars symptom i stort sett är desamma som vid matförgiftning, bör den läkare som först kontaktas informera myndigheterna om situationen. De bör sedan inspektera det aktuella serveringsstället på nytt för att se till att infektionen inte sprids vidare.

När sker en kontaminering av livsmedel?

• Livsmedlet är förorenat före produktionen (t.ex. ett infekterat djur).
• under produktionsfasen
• under förpackningsprocessen
• under transport
• under lagring (butik, butik, hushåll)
• vid all hantering av livsmedlet (korskontaminering)
• under bearbetningen av livsmedelsberedningen
• otillräcklig beredning av livsmedel
• under konsumtion (smutsiga händer)

Hur förhindrar man matförgiftning?

Matförgiftning förebyggs bäst genom korrekta hygienstandarder, förvaring, hantering och beredning av livsmedel. Det är inte komplicerat, du behöver bara hålla dessa principer i åtanke. På så sätt kan obehagliga hälsoproblem undvikas.

• goda hygienvanor (handtvätt)
• korrekt förvaring av livsmedel (kyl, frys, låda)
• undvika korskontaminering
• äta mat före utgångsdatumet
• äta mat som inte är lättfördärvlig
• Tillräcklig rengöring av livsmedel före tillagning.
• tillräcklig rengöring av utrustningen för livsmedelsberedning
• Tillräcklig tillagning av livsmedel (korrekt koktemperatur).
• Minimera antalet livsmedel som inte är kylda under långa perioder.
• minimera ätande i offentliga storkök

Behandling av livsmedelsburen sjukdom och första hjälpen

Kräkningar och diarré kan också var för sig orsaka uttorkning av kroppen. Tillsammans leder de till det snabbare.

Det viktigaste är att återfukta patienten. På grund av den bristande aptiten och känslan av kräkningar är detta endast möjligt efter små klunkar vatten. Detta är den viktigaste principen för första hjälpen. Sluta inte dricka vätska.

Om en person kräks efter att ha druckit även en liten mängd vatten krävs naturligtvis en professionell undersökning.
Dröj inte.
Uttorkning kan uppstå snabbt, särskilt hos barn och äldre.
Läs också:
Vad är rätt kost vid diarré, förstoppning eller kräkningar? Hur stoppar man dem?

Om tillståndet tillåter det är det tillrådligt att åtminstone få i patienten lite mat för att återfå styrkan. Det lämpligaste är kex, potatis eller en banan.

I mer allvarliga fall är antibiotikabehandling eller antiviral behandling nödvändig.

Symtomen kan hanteras med smärtstillande medel, feber, kräkningar och, från dag 3, läkemedel mot diarré. Tillståndet försvinner dock spontant i de flesta fall.

Sjukhusvård är endast nödvändig i allvarliga fall av förgiftning hos äldre och små barn.