Socker: den sötaste fienden? Hur fördelas det? Vilka sjukdomar orsakar det?

Sött men farligt socker? Varför frågar du dig?
Vilken effekt har överdriven sockerkonsumtion på vår hälsa?
Lär dig mer om de vanligaste sjukdomarna som orsakas av överdrivet sockerintag och vilka typer av socker det finns.

Socker har beskrivits som en vit mördare, ett sött gift och på senare tid även som en drog. Trots dessa avslöjanden och varningar från media konsumerar vi stora mängder socker varje dag, även om vi inte är medvetna om det.

Anledningen till den omedvetna och överdrivna konsumtionen av socker är det stora utbudet av livsmedel med hög sockerhalt. Det är helt enkelt svårt att undvika det. Det är otänkbart att spendera timmar när man köper det för att studera ingredienserna, som för det mesta ändå knappast kan förstås av lekmannen.

Det bör noteras att inte bara socker utan även överdrivet intag av andra ämnen har en negativ effekt på kroppen. Även stora mängder vitaminer eller vatten kan skada en person.

Dess effekter är fortfarande inte helt tydliga för alla och har hållits hemliga under lång tid. De sjukdomar som det orsakar tar år att utveckla och är sällan förknippade med socker. Människor tänker automatiskt på socker som en ökning av fetma eller utveckling av diabetes.

Men detta är bara en bråkdel av vad dess överdrivna konsumtion kan orsaka.

Intressant:
För 50 år sedan finansierades forskning om sockrets skadlighet av livsmedelsindustrin själv.
Var detta för att dölja dess inflytande och påverkan på människors hälsa?
Förmodligen.
De dåvarande resultaten till förmån för investerare och de senare avslöjandena om fler skandaler och korruption inom livsmedelsindustrin antydde detta.

Det finns inget socker som socker

Kolhydrater (lat. saccharum) är organiska föreningar vars kemiska struktur består av kol (C), väte (H) och syre (O). Därför kan de också hittas under namnet kolhydrater, kolhydrater eller kolväten.

Trots den inledande negativa inställningen är kolhydrater fortfarande den grundläggande energikomponenten och den grundläggande byggstenen för biopolymerer i alla levande organismer (växter, djur, bakterier, virus), inklusive människor.

Det har också en lagringsfunktion (glykogen) och är en komponent i DNA, RNA, ATP, hormoner och enzymer. Människokroppen består av 2% socker. Att bibehålla normala glykemiska nivåer (blodsocker) är avgörande för dess korrekta funktion.

Tabell med den grundläggande uppdelningen av kolhydrater:

Hälsosamma kolhydrater

Alla kolhydrater är inte automatiskt dåliga.

Men nackdelen är den höga förekomsten av skadliga sockerarter. Nyttiga kolhydrater är mindre vanliga på hyllorna.

Till de nyttiga kolhydraterna hör polysackarider, som är komplexa sockerarter. De kallas också glykaner.

Klassificering av polysackarider baserat på deras struktur

1. Homopolysackarider - dessa inkluderar stärkelse, glykogen, cellulosa eller inulin
2. heteropolysackarider - denna grupp inkluderar till exempel hartser eller slemhinnor

Klassificering av polysackarider på grundval av deras funktion

1. polysackarider med uppbyggande funktion - cellulosa
2. polysackarider med lagringsfunktion - stärkelse

Klassificering av polysackarider efter deras förekomst

1. zoopolysackarider
2. fytopolysackarider
3. polysackarider av mikroorganismer

Stärkelse

Stärkelse (latin: amylum) tillhör gruppen polysackarider. Den finns i växter där den lagras i form av stärkelsekorn. 80 % av den består av amylopektin och de återstående 20 % är amylos.

Dessa är uppbyggda av glukosmolekyler och innehåller även fetter, proteiner och vatten.

Stärkelse är ett vitt, smaklöst ämne, olösligt i vatten. Det har ett betydande näringsvärde för människan, just på grund av dess nedbrytning i kroppen. Denna börjar i munhålan, där det hydrolyseras till maltos. Maltos är en disackarid som i tunntarmen bryts ned till glukos, som absorberas i blodomloppet.

Glukos är en energikälla och det är därför inte nödvändigt att komplettera med konstgjorda sötningsmedel.

Potatis, spannmål, korn, vete, havregryn, baljväxter, frön, majs eller bananer innehåller huvudsakligen mycket stärkelse.

Dessa livsmedel bör dock konsumeras med försiktighet, särskilt när du minskar vikten.

Cellulosa

Cellulosa är den säkraste av alla polysackarider när det gäller dess effekt på människors hälsa och särskilt på den oavsiktliga utvecklingen av fetma. Dess glukosenheter är kopplade till starka kedjor, så den är resistent mot nedbrytning av matsmältningssafter.

Det innebär att det passerar genom människans tarm utan att brytas ned till glukosenheter av monosackarider.

Cellulosa, även känt som fibrer, har positiva effekter på matsmältningen. Det binder vatten och andra giftiga ämnen, vilket gör att tarmarna renas och befrias från skadliga ämnen. Dessa ämnen inkluderar kolesterol och farliga metaller som bly, kvicksilver och kadmium.

Därför anses fibrer ha en betydande effekt när det gäller att förebygga civilisationssjukdomar, men även autoimmuna eller onkologiska sjukdomar.

Livsmedel som innehåller fibrer är t.ex. råris, persilja, gurka, paprika, rödkål, avokado, äpplen, hallon, nypon, mandlar, nötter, fullkornsbröd, baljväxter, flingor, havregryn, frön, sjögräs, ostronskivling...

Vilka sockerarter är farligast för människan?

Å ena sidan är kolhydrater viktiga för människor som en energikälla, men å andra sidan orsakar deras ökade konsumtion hälsoproblem.

Dessa uppstår tidigare och är allvarligare om långsam ämnesomsättning, brist på fysisk aktivitet eller andra sjukdomar är förknippade med överdriven konsumtion.

Enkla sockerarter med ett högt glykemiskt index är de farligaste och avgörande för utvecklingen av fetma och andra sjukdomar. Ett högt glykemiskt index stimulerar frisättningen av insulin. Insulin förhindrar att stora mängder kolhydrater kommer in i blodomloppet genom att lagra dem som fett.

Intressant:
Den allmänt kända och använda termen socker är inte detsamma som kolhydrat.
Socker är faktiskt bara en delmängd av kolhydrat.
Det består av enklare kolhydrater, nämligen monosackarider och disackarider.

Glukos

Glukos, dextros eller helt enkelt druvsocker är en monosackarid och är den primära energikällan för människor. Det är av stor, oersättlig betydelse för hjärnan och röda blodkroppar (erytrocyter). I kroppen bildas det i begränsade mängder från glykogen, aminosyror och mycket lite från glycerol.

Därför är ett dagligt intag av 150 g glukos nödvändigt för att kroppen ska fungera korrekt. Detta framställs genom kristallisering från växternas frukter eller genom hydrolys av stärkelse, till exempel från potatis. I sitt sluttillstånd är det en vit kristallin substans med en söt smak.

Fördelen med glukos är att det ger energi snabbt. Även om detta är användbart när du behöver vara helt fokuserad eller före träning, är den resulterande effekten kortlivad. Därefter lagras den överflödiga och oanvända mängden som fett i fettlagren.

På så sätt bildas fettkuddar som är synliga utifrån och organen är inkapslade i fett.

Fruktos

Fruktos, levulos eller även fruktsocker, är en monosackarid som glukos. Den finns ibland i vegetabiliska livsmedel tillsammans med glukos och tillsammans bildar de en komplex disackarid - sackaros (ett vanligt bordssocker).

Fruktos finns främst i frukt, men även i grönsaker, blommor och honung. Det framställs främst av sockerbetor, sockerrör och majs. I sitt slutliga tillstånd är det en vit kristallin eller pulverformig substans med en söt smak. Det är den sötaste kolhydraten någonsin.

Inom livsmedelsindustrin är vi bekanta med fruktos i sig, den tidigare nämnda sackarosen och fruktossirapen.

I kroppen är det viktigt i vissa metaboliska processer. Det lagras inte som fett, utan metaboliseras i levern. Vid första anblicken låter detta ganska bra för alla med viktproblem. Men dess långsiktiga överdrivna intag kan oåterkalleligt skada levern.

Den kan inte transplanteras, vilket kan innebära döden om levern är allvarligt skadad.

Sackaros

Sackaros är en disackarid som bildas genom att kombinera en glukosmolekyl och en fruktosmolekyl. Det har en oersättlig plats i livsmedelsindustrin. Vi känner till det som bordssocker. Betor eller sockerrör, det är fortfarande sackaros.

Så den ofta förekommande debatten om vilket som är nyttigast är irrelevant.

Men det är inte det enda användningsområdet. Det är ett viktigt konserveringsmedel eftersom det bromsar tillväxten av mikroorganismer. Om du försöker undvika överdrivet sockerintag bör du också undvika nästan alla konserveringsmedel.

De negativa effekterna av glukos och fruktos har redan nämnts ovan. Eftersom sackaros innehåller båda dessa monosackarider fördubblas dess negativa effekter.

Sjukdomar som socker kan orsaka

De övervägande civilisationssjukdomar där kolhydrater spelar en viktig roll är många. Vissa av dem har visat sig vara relaterade till överdriven sockerkonsumtion. Andra är under övervägande och många sjukdomar skulle vi inte ens tänka på.

Bildandet av karies i tänderna

Från en mycket ung ålder var vi rädda för att våra tänder skulle bli dåliga om vi åt mycket sötsaker. Om vi tänker logiskt på alla våra mormödrars varningar finns det alltid ett korn av sanning i dem, om inte hela sanningen.

Trots den begränsade informationen i det förflutna visste människor mer av erfarenhet än vad vi nu kan förklara baserat på vetenskapens framsteg.

Socker har en tydlig effekt på nedbrytningen av tandemaljen, men inte direkt. Tänderna bryts ned av syror som produceras i munnen som ett resultat av bakteriell aktivitet.

Och det finns en otrolig mängd bakterier. Nu skulle vissa kanske säga att bakterier i slutändan orsakar tandlossning. Men vad livnär sig bakterier på? Det är socker.

Vi köper massor av desinfektionsmedel, vi desinficerar våra händer oftare än nödvändigt, vi tvättar våra köpta grönsaker. Kort sagt, vi gör oss av med bakterier överallt där vi kan.

Men ibland glömmer vi att det är i munnen som de flesta bakterierna lever. Och inte bara bakterier. Svampar, piskmaskar och hakmaskar lever också på våra tänder.

Och i stället för att göra oss av med dem matar vi dem med socker.

Tips.

Den globala ökningen av fetma

Du kanske tror att det fanns överviktiga människor förr. Ja, men var de så otroligt många? Knappast. Överviktiga individer ökar enormt. Och det som är skrämmande är att det finns barn bland dem. Barns ämnesomsättning och dagliga rutiner bör säkerställa att de förbrukar tillräckligt med energi. Varför är det inte så?

Är intaget av socker verkligen så högt att inte ens ett barn som springer och hoppar från morgon till kväll kan förbränna det?

Tyvärr är det så.

Energi kommer från kolhydrater. Intaget av kolhydrater bör vara lika stort som produktionen, med tillägg för basal metabolism (förbränning av socker för kroppens normala funktion, t.ex. andning, organfunktion).

Den oanvända energin (huvudsakligen glukos) lagras som fett, både i underhuden och på de enskilda organen. Detta leder till fetma. Fetma är inte bara ett individuellt problem, utan ett världsomspännande problem.

Det var livsmedelsföretagen som förr i tiden medvetet skrev in information om farorna med fett och fetma i människors medvetande.

Naturligtvis har fett en roll att spela i dess utveckling, men huvudattributet är socker.

I slutändan lagras dess överskott i form av fett. Anledningen till att kolhydrater och deras effekt på övervikt inte har diskuterats, trots att det har varit känt, beror på deras överdrivna tillsats i livsmedel.

För livsmedelsindustrin är sockerarter fördelaktiga just ur ekonomisk synvinkel.

Tips: Fetma hos barn och ungdomar, vad kan man göra åt det?

Ökad förekomst av typ 2-diabetes

Socker orsakar inte diabetes direkt, men som nämnts ovan är det avgörande för att fetma ökar.

Fetma är i sin tur en av de externa riskfaktorerna för utvecklingen av denna metabola sjukdom.

Förekomsten ökar kraftigt från år till år, inte med tiotusentals utan med hundratusentals nya fall per år, enligt statistiken.

Ökningen har varit så hög som 90 procent för diabetes typ 2. Den främsta orsaken till denna sjukdom är övervikt och fetma, som beror på dåliga matvanor och brist på motion.

Begreppet "dåliga kostvanor" syftar främst på överdrivet intag av kolhydrater, och inte bara i rå mat.

Diabetes är en av civilisationens sjukdomar och kallas även för det tredje millenniets epidemi. Den höga förekomsten, komplikationerna, invaliditeten, dödligheten och de ekonomiska kostnaderna för behandling är ett stort problem för individer och samhället som helhet.

Tips: Kost vid diabetes - lämpliga, olämpliga och förbjudna livsmedel

Skador på hjärta och blodkärl, kardiovaskulära händelser

Hjärt-kärlsjukdomar är orsaken till plötslig död, inte bara hos äldre utan även hos yngre. För att en hjärt-kärlhändelse (t.ex. hjärtinfarkt) ska inträffa måste en blodpropp bildas i kroppen. Blodproppen fastnar på den skadade platsen i blodkärlet.

Vilket ämne skadar blodkärlen mest? Socker skadar hjärtat och blodkärlen.

Diabetiker vet detta.

Överdrivet intag av kolhydrater gör att vissa proteiner binder till proteiner i blodet, som sedan bildar inflammatoriska avlagringar i blodkärlen. Dessa inflammatoriska avlagringar skadar blodkärlen direkt och ökar risken för ateroskleros (blodkärlskorrosion). Ateroskleros är avlagring av fettpartiklar i ett blodkärl. Detta skulle dock inte inträffa om det inte vore för de tidigare skador som orsakats av socker.

Därefter uppstår trombos och plötsliga kardiovaskulära händelser.

Kroppens egna fetter - triglycerider - bildas av sockerarter, vilket resulterar i ökat kolesterol, åderförkalkning och hjärt-kärlsjukdom. Detta är ännu enklare än att ta dem direkt från maten (fett kött, bacon, knäck).

Tips: Trombos är inte en sjukdom hos gamla människor.

Lever skadad utan alkohol eller droger

Även ett "litet barn" vet om den giftiga effekten av alkohol på levern. De mer förnuftiga försöker undvika det, de mindre förnuftiga ger efter för det. Giftig leverskada eller cirros är dödsorsaken hos ett stort antal människor. Drick inte alkohol, men njut inte av sötsaker?

Fel!

Tänk om jag berättade för dig att socker kan göra liknande skada på din lever? Tror du mig inte?

Fruktos har en viss betydelse för ämnesomsättningen, men kroppen använder det inte som energikälla. Det metaboliseras direkt i levern, där det bryts ned och omvandlas direkt till fett. Detta belastar levern och skadar den. För det första stressas levern av sin överdrivna filtreringsaktivitet, men det finns också en risk för fettlever (så kallad steatos).

Steatos i levern kallas också icke-alkoholorsakad fettlever. Namnet kommer från den överdrivna fettbeläggningen i levern. Men det skulle lika gärna kunna kallas icke-alkoholorsakad fruktoslever, eftersom den oftast orsakas av en ohälsosam livsstil, överdrivet intag av socker (och fett) och fetma.

I USA lider en hög andel barn av hepatisk steatos. Sötade drycker (mangojuice har den högsta andelen sockerarter, förvånansvärt nog inte coca-cola, enligt resultaten) är ansvariga för dess uppkomst i barndomen.

Tips: Leversvikt

Cancerceller älskar också socker

Huruvida överdriven konsumtion av socker och fetma direkt orsakar cancer är ännu inte 100% bevisat. Vad du tycker om det är upp till ditt övervägande.

Vad som är säkert är dock att cancer är mer sannolikt att uppstå hos feta eller överviktiga patienter.

Det är också vetenskapligt bevisat att den växer och metastaserar många gånger snabbare vid överdrivet sockerintag.

Cancer älskar socker. De konsumerar mycket mer av det och snabbare än friska celler. De metaboliserar det till mjölksyra, vilket främjar tillväxten av själva cancern och sedan metastaserar till det omgivande området.

Det muterar också Ras-proteinerna, vilket ökar deras aktivitet och tumörtillväxten.

Du kanske har hört talas om människor som har vägrat kemoterapi, strålning och har satsat på alternativa cancerbehandlingar. Det finns många böcker, även av ledande författare, där de talar om att behandla cancer med kost. Trots det stora utbudet av författare och publikationer förblir en faktor konstant i varje arbete. Och det är synen på sockerarter.

Sockerarter utelämnas i någon cancerbehandling!

Tips: Är tumör och cancer samma sak?

Goda råd i slutsatsen

Även en av dessa negativa effekter av kolhydrater på en persons hälsa är tillräckligt för att ge dem den motivation de behöver för att tänka på sin hälsa och livsstil. De sjukdomar som anges ovan har vetenskapligt bevisats vara kopplade till sockerarter och deras överdrivna konsumtion.

Och det är inte allt.

Socker orsakar dessutom en hel rad andra sjukdomar som inte nämns i den här artikeln för att göra den kort. De nämns till exempel ofta i samband med autoimmuna sjukdomar, neurologiska sjukdomar, synproblem på grund av diabetes och till och med psykologiska problem.

Det finns verkligen otaliga skäl att kontrollera ditt dagliga intag av sockerarter.

Tips: BMI-beräkning - känn till ditt kroppsmasseindex

Det sorgligaste med allt detta är att människor har blivit vilseledda eller om du så vill "underinformerade" i så många år. På grund av detta har det skett och fortsätter att ske en snabb ökning av sjukdomar som kunde ha kontrollerats bättre. I många fall kunde till och med dödsfall ha förhindrats.