Recept på hälsosam jordgubbspaj med rabarber (gjord på speltmjöl)

Receptet på jordgubbspaj med rabarber presenterar en variant som är hälsosam. Med sitt innehåll av nödvändiga och nyttiga ämnen ger den kroppen tillräckligt med energi för att känna sig i form.

Jordgubbar är söta, saftiga och utsökta.

De sägs ha odlats redan i det antika Rom.
Sin nuvarande trädgårdsform fick de i Frankrike under andra hälften av 1700-talet, där de skapades genom att man korsade vilda jordgubbar från Nordamerika och Chile.

Idag odlas jordgubbar på alla kontinenter utom Antarktis.
Det finns mer än 100 sorter av dessa fleråriga växter, speciellt förädlade för ett brett spektrum av klimat och odlingsförhållanden.

Den huvudsakliga jordgubbssäsongen börjar i april och slutar i augusti.
Ironiskt nog infaller Världsjordgubbsdagen den 27 februari.

10 skäl att säga ja till jordgubbar

Jordgubbar är viktiga för vår hälsa och skönhet eftersom de är en värdefull källa till vitaminer - vitamin A, vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B3 (niacin), vitamin B6 (pyridoxin), vitamin C (L-askorbinsyra), vitamin E (tokoferol). De är också en källa till mineraler - särskilt mangan, bor, kalium, fluor, fosfor, magnesium, kobolt, svavel och kalcium.
C-vitaminhalten i jordgubbar är nästan jämförbar med den i citrusfrukter.
De förbättrar hjärnans funktion och ger ett bättre minne.
Servera dem till dina barn (eller dig själv) under tentatider.
De innehåller upp till 90 procent vätska och har minimalt med kalorier. De är därför idealiska för viktminskning.
Att äta livsmedel som innehåller mycket vatten och fibrer, som jordgubbar, kan hjälpa till att hålla kroppen hydratiserad och tarmrörelserna regelbundna.
Fibrer är viktiga för att förebygga förstoppning.
Jordgubbar har också utmärkta effekter på vår hud.
Mosa dem och massera in dem i ansiktet med cirkulära rörelser. De små kornen gör att de fungerar som en mild skrubb.
De förbättrar kvaliteten på tandemaljen och minskar uppkomsten av karies.
De innehåller mest mangan av alla frukter.
Mangan är ett mycket viktigt spårämne som behövs för benhälsan.
På grund av sitt höga kaliuminnehåll rekommenderas jordgubbar för personer med högt blodtryck för att hjälpa till att motverka effekterna av natrium i kroppen.
De effektiva antioxidanterna i jordgubbar kan motverka fria radikaler.
Du har säkert inte missat jordgubbarnas röda färg. Det beror på förekomsten av växtpigment (polyfenoler) som har en stark antioxidativ effekt.
Jordgubbar är ett utmärkt val av frukt för diabetiker eftersom de har ett lågt glykemiskt index.

I Belgien har ett helt museum tillägnats jordgubbar. Förutom klassiker som jordgubbssylt kan du också prova jordgubbsöl.

Recept på en hälsosam jordgubbspaj

Kvalitetsmat är grunden för alla hälsosamma recept. Det är därför vi rekommenderar att du använder hemodlade jordgubbar eller jordgubbar från en certifierad odlare. Om du inte har något annat val än att köpa dem från affären, vänligen notera följande:

Jordgubbar ska vara medelstora och "fetare". Extremt stora jordgubbar är vanligtvis smaklösa.
Om ändarna är grönaktiga eller gulaktiga är jordgubbarna inte mogna. Förutom att vara smaklösa kommer de också att vara lägre i vitaminer.
Stammarna får inte tas bort.
De får inte vara för mjuka vid beröring, då har förruttnelseprocessen börjat (de kan innehålla mer mögel och jäst).
Om du köper dem färdigförpackade, sortera dem hemma direkt.
Jordgubbar är inte lämpliga att lagra, köp dem precis innan du ska äta dem.
De håller sig högst 2 dagar i kylskåpet.

Ingredienser

300 g speltmjöl
en nypa salt
1 tesked bakpulver
2 äggulor
150 g mjukt smör (minst 82% smör)
1 ägg för bredning
200 g rabarber
200 g jordgubbar
60 g rörsocker

Förbered

matfolie
rulle
en rund bakform med korrugerad kant och löstagbar botten (diameter 28 cm)
en dammvippa

Tillvägagångssätt

1.
Blanda mjöl, en nypa salt och bakpulver i en stor skål.
Tillsätt äggulorna och det mjukade smöret till de torra ingredienserna.
Använd händerna för att forma en styvare deg.

Slå in den i plastfolie och låt den vila i kylen i 20 minuter.
Ta ut den innan du kavlar ut den. Den kommer att ha en chans att mjukna lite i rumstemperatur.

Medan degen vilar i kylen rensar och skivar du först rabarbern och sedan jordgubbarna.

Ta bort skalet från rabarbern, som tenderar att vara bittert.
När du rengör rabarbern ska du bara fånga upp fibrerna i skalet från toppen och sedan bara försiktigt täcka över.

Skär den rengjorda rabarbern i mindre tärningar.
Lägg dem i en skål och strö över rörsocker.
Rör om ordentligt så att rabarbern släpper ifrån sig saften, och framför allt så att den täcks av socker så att den blir söt och fin.
Skär jordgubbarna i större bitar.

Jordgubbarna släpper ut mycket saft under bakningen. Om vi skär dem för små kan de "försvinna".
Skär bara små jordgubbar på mitten och stora i fjärdedelar.

Tillsätt dem till den hackade rabarbern så att varje jordgubbsbit täcks av socker. Rör om försiktigt och låt stå.

Om degen redan har mjuknat från kylskåpet vid rumstemperatur kan vi börja rulla den.

Men först ska du avsätta ca 1/3 av degen så att du kan skapa ett galler på pajen i slutet.

Tryck försiktigt på den återstående degen med händerna.

Bli inte orolig, degen är lite smulig. Det beror på speltmjölet, som beter sig helt annorlunda i degen än det klassiska halvgrova mjölet.

För att slippa använda mjöl vid kavlingen kan du kavla ut degen mellan två bitar plastfolie.
Kavla ut till en cirkel som är ca 1 cm tjock.

Klä bakformens hela botten och kanter med degen, så vet du hur stor cirkel du behöver kavla ut.

4.
Lägg över degen i formen genom att först placera formen med degen uppåt och sticka in handen under folien.
Lyft degen med handen och vänd sedan på den.
Tryck degen i formen mot formens sidor.

Om degen har gått av någonstans, för att den är skör, forma de avbrutna degbitarna och tryck till med fingrarna.

Fördela rabarber- och jordgubbsblandningen jämnt över den förberedda degen.

5.
Kavla ut degen som du tidigare lagt åt sidan med samma metod, men i form av en rektangel.
Skär sedan rektangeln i tunna remsor.
Dessa överförs försiktigt till kakan för att bilda ett rutnät.

Pensla sedan gallret och tårtans kanter med äggvita.

6.
Grädda kakan i ca 35-40 minuter i en förvärmd ugn på 180 °C.
Eftersom formen har en löstagbar botten ska du vara noga med att bara hålla i sidorna när du hanterar den.

Ta ut kakan ur ugnen när den har fått en fin färg på ovansidan och frukten är tillagad.
Låt kakan svalna helt innan du tar ut den ur formen.

Hur gör man?

Börja med att lossa degen från formens kanter med fingrarna.
Inte från mitten, för att se till att degen lossnar från kanterna och inte stannar kvar inuti. Annars kan den gå sönder.
Först när kanterna är lösa kommer formens sidoband helt enkelt att lossna från pajen.
Pajen kan lämnas kvar på botten och skäras upp försiktigt.

Intressanta fakta om rabarber:

Den används främst i bakning, som en del av söta pajer. Därför kan den misstas för en frukt. I själva verket är det en grönsak. Det anses vara ett av de mest näringsrika livsmedlen.
Den har ett mycket högt innehåll av oxalsyra, som främst finns i bladen. Även om vi konsumerar stammen och inte bladen är rabarber inte lämplig för daglig konsumtion. Vi kan njuta av den 1-2 gånger i veckan.
Rabarber har en kort period då den är lämplig för konsumtion, från mitten av maj till mitten av juni. Efter säsongen stiger dess innehåll av oxalsyra kraftigt och blir farligt för vår hälsa.
Rabarberns mognad beror inte bara på stjälkarnas distinkta röda färg, utan även på sorten. Även grönaktig rabarber är lämplig för vidare bearbetning.
Rabarber ska endast ätas tillagad, aldrig rå.

Vi hoppas att du gillar den här hälsosamma varianten av frukt- och grönsakspaj.
God smak!

Visste du att...
Jordgubbssmak kan inte imiteras?
Det är en av de mest komplexa dofter som naturen har skapat.
Den består av mer än 300 kända och många okända ämnen.
Den exakta smaken kan inte skapas i laboratorium.
Därför kommer jordgubbsslickepinnar aldrig att smaka som den riktiga frestelsen av jordgubbar.

Läs också våra andra hälsosamma recept:

wellandgood.com - Det är säsong för rabarber, så dra nytta av dess överraskande hälsofördelar i din matlagning
webmd.com - Hälsofördelar med rabarber
healthline.com - Är rabarber bra för dig? Allt du behöver veta