Recept på hälsosam jordgubbscheesecake med mascarpone

Cheesecake-recept är bland de mest populära, oavsett om de är bakade eller obakade.
Vi erbjuder den i en hälsosam form med jordgubbar kombinerade med mascarpone.

Vad är cheesecake?
Cheesecake är en dessert som består av två lager:

ett skal av smulade kex
och ett lager av ost (eller keso)

I början var en cheesecake bara en bakad dessert.
Den kan göras enligt originalreceptet (ren ost) eller med olika smaker. I så fall kan den berikas med ett tredje lager, t.ex. frukt, choklad etc.

Om jordgubbar

Jordgubbar är en av de mest populära och utbredda frukterna i tempererade geografiska områden.
De utgör en viktig del av köket tack vare sin omisskännliga smak, doft och utseende.
De är viktiga för vår hälsa och skönhet eftersom de är en viktig källa till vitaminer och mineraler.

Läs vår artikel:

Vilka ämnen innehåller jordgubbar
Vilka effekter har det på vår hälsa att äta jordgubbar
Vad du ska leta efter i jordgubbar när du köper dem i butiken

Jordgubbar är främst avsedda för direkt konsumtion efter skörd.
De innehåller 80 till 90 % vatten. Därför kan de mögla mycket snabbt.

7 knep och tips: Så håller du jordgubbarna färska så länge som möjligt

Utan dem torkar de snabbt ut, behåller inte sin höga vattenhalt och börjar skrumpna. När stjälken slits av skapas dessutom ett sår som blir en inkörsport för röta.

2. Förvara jordgubbar i kylskåp i en plast- eller keramikbehållare, otvättade, och tvätta dem precis innan du äter dem.

3. Det är viktigt att sortera jordgubbarna innan de förvaras i kylen. Alla jordgubbar som är infekterade bör slängas eftersom möglet sprider sig snabbt. Det är bättre att slänga en i början än alla i slutet.

Både köpta och plockade.

4. Om du ger jordgubbarna ett ättiksbad kommer de att hålla mycket längre i kylen, ibland upp till 10 dagar. Det beror på att ättikan kan förstöra de bakterier och mögel som du har tagit in på jordgubbarna. Blanda vatten och ättika i förhållandet 10:1. Blöt jordgubbarna i denna lösning i några minuter.

Skölj dem sedan under rinnande vatten och låt dem torka helt på en bomullsduk.

5. Om du vill använda jordgubbarna till dekorationer och vill att de ska se ut som bäst kan du förvara dem i en äggkartong av papp i kylen. Detta absorberar överflödig fukt.

6. Du kan också bevara jordgubbar genom att frysa dem.

Vi fryser hela frukten så att så lite saft som möjligt kommer ut när vi tinar den senare.
Vi väljer fasta, oskadade frukter och tar försiktigt bort stjälken.

Lägg dem i en sil och skölj dem. Låt dem torka helt, först på en handduk och sedan på en bricka.

Om vi skulle frysa dem våta eller fortfarande fuktiga skulle de klibba ihop och vi skulle inte kunna separera dem.

Placera jordgubbarna i frysen med brickan som de är jämnt fördelade på, och de är nu helt torra. Efter frysning, överför dem till en plastpåse eller en lämplig behållare. Jordgubbar som fryses på detta sätt kommer att hålla i minst 10 månader.

7. Ett annat alternativ för att lagra jordgubbar är att bearbeta dem genom att konservera dem, göra hemlagad sylt eller sirap.

Om mascarpone

Mascarpone kommer från Lombardiet.
Det är en mjuk, krämig färskost som framställs av grädde genom inverkan av vinsyra utan att vasslen avlägsnas.

Den innehåller en hög andel fett, ca 60 %.

Den används främst till söta desserter eftersom den har en fin krämig konsistens och en utsökt smak. Mascarponekräm är perfekt till färsk frukt, på tårtor eller i burkar, obakade desserter med kex, kakor.

Den är grunden till traditionell tiramisu, men den är också lämplig som ersättning för "fett" smör i krämer.

Jordgubbscheesecake med mascarpone

Vårt recept på en hälsosam jordgubbscheesecake kommer att bakas.
Förbered en lämplig bakplåt. Den ska vara mellan 20 och 24 cm i diameter.

Ingredienser

Kropp:

100 g havregryn
100 g nötter - din favoritblandning
1 matsked kakao
Vatten

Fyllning:

500 g fettfri keso
250 g mascarpone
200 g grekisk yoghurt
3 ägg
2 msk citronsaft
20 g kokossocker
5 g stevia
vaniljextrakt

Topping:

300 g jordgubbar
1/2 paket gelatinpulver

Tillvägagångssätt

Förbered en kakform med bakplåtspapper. Klipp ut en fyrkant av bakplåtspapperet som motsvarar formens omkrets.

Det blir lättare att hantera kakan i slutet när den flyttas över till en serveringsbricka.

Förbered samtidigt ugnen och värm den till 180 grader.

Förbered nu skorpan:

Blanda havregryn och nötblandningen med en hackare.
Tillsätt kakao i blandningen och börja långsamt tillsätta vatten.
Tillsätt vatten tills du har en "klibbig" massa som du sprider ut på botten av bakformen.

Ställ formen med botten i en förvärmd ugn. Förgrädda kakans botten i 10 minuter.
När tiden har gått ut tar du ut den och låter den svalna.
Sänk ugnstemperaturen till 170 grader och fortsätt att förbereda fyllningen.

Förbered fyllningen till vår cheesecake genom att blanda:

keso
mascarpone
grekisk yoghurt
tillsammans med citronsaft
med några droppar vaniljextrakt
tillsätt kokossocker och stevia samtidigt

Mixa på lägsta hastighet för att hålla blandningen tjock.
Tillsätt äggen gradvis under konstant omrörning. Vispa grädden tills den är slät.

Häll grädden på den avsvalnade kakformen.

Du kan fortfarande sprida den försiktigt med en spatel för att se till att kakans yta är jämn.

Grädda cheesecaken långsamt i 170 grader i ca 60 till 70 minuter, tills den börjar bli brun runt kanterna och på ovansidan.

När cheesecaken är klar stänger du av ugnen och låter den svalna i 20 till 30 minuter med dörren öppen.
När du har tagit ut den ur ugnen låter du den svalna helt i rumstemperatur. Ställ sedan in den i kylskåpet för att stelna i minst tre timmar.

Det är bäst att baka kakan dagen innan och låta den svalna över natten.

Den kylda kakan ska hålla formen vackert, vara spänstig och fluffig.

Och vi kan dekorera:

Skär jordgubbarna i tunnare skivor som du lägger på toppen av cheesecaken.
Mixa resten av jordgubbarna med en stavmixer, tillsätt ett halvt paket gelatin och värm försiktigt blandningen i mikrovågsugnen.
Häll över den dekorerade desserten och ställ in i kylen för att stelna.