Letar du efter ett hälsosamt bakverk? Vi har ett recept på hemlagat surdegsbröd

På senare tid har surdegsbröd blivit allt populärare. Det finns flera fördelar med att baka sitt eget surdegsbröd.

Om du bakar ditt eget bröd i ditt eget kök kan du vara säker på att det inte innehåller färgämnen eller andra skadliga ämnen. Du behöver ingen bakskola, ingen speciell spis eller någon surdegsstartare. Även med ett vanligt kök och lite tid kan du njuta av ditt eget bröd.

Ett stort antal människor rapporterar en minskning av olika matsmältnings- eller andra hälsoproblem, såsom halsbränna, uppblåsthet och förstoppning. Det är definitivt värt ett försök.

Du kanske också är intresserad av artiklarna:

Om du också har svårigheter efter att ha ätit vanligt bröd, tveka inte att prova detta recept med oss.

Innan du sätter igång behöver du surdegsstartare:
Du kan få den från någon som redan surdegar, dvs odlar sin egen surdegsstartare.
Eller gör din egen, helst av råg, fullkornsmjöl.
För instruktioner om hur man gör en moderstartare, se denna artikel:
Vill du ha hemlagad surdegsstartare?

Recept på surdegsbröd av vete och råg

Förberedelserna kan verka utmanande till en början, men om du behärskar processen och planerar din tid kommer det att bli en barnlek att göra ärligt hemlagat surdegsbröd.

Förbered först surdegen:

1 matsked surdegsstart (gjord på rågmjöl)
150 g mjöl (bör vara samma som i surdegen)
150 g vatten

Blanda allt ordentligt i en glasskål och täck med plastfolie, annars kan surdegen torka ut. Helst ska du förbereda det någon gång på morgonen.

Efter några timmar bör surdegen ha ökat något i volym och vara redo för nästa steg. Du kan se bubblorna bildas i degen genom glasskålen. Detta kan ta upp till 12 timmar, främst beroende på omgivningstemperaturen.

Därefter behöver vi:

170 g vatten
300 g vetebrödsmjöl
2 matskedar salt
1 tesked malet kummin

På eftermiddagen eller kvällen blandar du 170 g vatten och 300 g mjöl i den förberedda rouxen. Tillsätt en matsked salt och en tesked kummin.

Du kan använda en matberedare eller en mixer med knådningskrokar för att knåda degen, men du kan också knåda den med dina egna händer.

När du arbetar med degen kan du tillsätta mjöl eller vatten efter behov. Varje mjöl har lite olika egenskaper och olika absorptionsförmåga. Degen får inte vara för styv och får inte spillas. Den är lite klibbig, men den kommer att fastna på sidorna av skålen.

När degen har knådats ordentligt kan vi börja vika degen. Det innebär att vi viker degen från kanterna mot toppen och in mot mitten. Vi vänder den gradvis för att vika alla sidor. Vi skapar alltså något som liknar en ryggsäck.

Vi viker på detta sätt varje halvtimme ungefär, i cirka 2 till 3 timmar. Den första vikningen är svår eftersom degen fortfarande är styv och tung. Senare kommer den att bli fluffigare och mjukare.

När du viker degen kan du strö lite mjöl på händerna för att förhindra att degen fastnar på dem.

Täck degen med plastfolie efter varje vikning. Efter den sista vikningen formar du degen till ett omslag. Om du inte har något omslag kan du använda ett durkslag som är klätt med en kökshandduk och lätt pudrat med mjöl för att förhindra att degen fastnar på kökshandduken. De fogar som uppstår genom vikningen ska vara vända uppåt.

Förvänta dig inte att degen ska jäsa särskilt mycket. Jämfört med konventionell jästdeg är jäsningen inte lika markant.

Täck över och kyl över natten.

Vänd ut degen på morgonen och låt den få rumstemperatur utomhus. Vänd ut degen ur påsen på en bakplåt eller en plåt med bakplåtspapper. Nu ska de fogar som bildas när degen viks ner i påsen göras. Använd en kniv för att göra små fördjupningar i toppen av degen.

Sätt in en tom plåt i ugnen, på den nedersta delen. Förvärm ugnen till 250 °C.

Sätt in degen i ugnen och häll omedelbart ca 2 dl vatten på den förberedda tomma bakplåten och stäng omedelbart dörren. Grädda vid 250 °C i ca 15 minuter.

Efter 15 minuter tar du försiktigt bort bakplåten och sänker temperaturen till 220 °C. Grädda brödet i ca 20-30 minuter.

Ett litet test visar om det är färdiggräddat. Ta en kökshandduk och tryck på det med fingrarna från botten. Om det ger ifrån sig det typiska mullrande eller ringande ljudet ska du låta det svalna på ett galler.

Nu är det bara att skära upp brödet och njuta av den omisskännliga smaken av surdegsbröd.

Om brödet inte riktigt faller dig i smaken kan du kontrollera kvaliteten på surdegsstarten. Den kanske inte är tillräckligt stark, den kanske är utsvulten eller behöver botas. Du kan också rådfråga någon som har arbetat med surdeg länge och som har mer erfarenhet.