Känner du till ett hälsosamt recept på jordgubbssylt? Prova vårt med rörsocker

De flesta av oss tänker på en hälsosam jordgubbssylt som ett recept som smakar fantastiskt och bara innehåller frukt. Inga kemikalier eller socker.

Om du gör sylt hemma utan socker räcker den i ungefär en månad.
Och det är även om du steriliserar den.

I det här fallet är sylten avsedd för omedelbar konsumtion.

Men om vi vill lägga jordgubbssylten åt sidan och lagra den så att vi kan minnas smaken av sommar även månader efter jordgubbssäsongen, kan vi inte göra det utan socker.

Hälsosamma versioner av traditionell jordgubbssylt är därför inriktade på:

Minska mängden socker som används per kilo jordgubbar.
Äldre recept kräver ett förhållande på 2:1 mellan socker och frukt (dvs. två pund socker per kilo jordgubbar).
I moderna recept skiftar detta förhållande avsevärt till jordgubbarnas fördel.

Det klassiska vita strösockret ersätts i recepten med sockerrör, kokosnöt eller dadelsocker, som man elegant kan undvika.
Alternativt kan sylt göras på honung eller lönnsirap.

4 tips på hur man gör... (inte bara för nybörjare)

1.

Förbered alla nödvändiga verktyg. De flesta av dem har du redan hemma, även om du aldrig har gjort sylt förut.

En kastrull för att koka sylt - den ska ha en tjock och bred botten och inte vara hög, så att vattnet avdunstar bättre vid kokningen
slev i rostfritt stål
en kastrull och en bomullsduk - båda kommer att fläcka när du lagar mat, så du måste ta hänsyn till detta
glas och lock till glas
en tratt i rostfritt stål med bred mynning för att underlätta arbetet med att fylla burkarna
en fruktpress eller en handkvarn eller passare
en sil för att samla upp skummet som bildas när sylten kokas
en tång för att lättare kunna hantera varma burkar

2. Riktlinjer för hygien

Om vi vill förlänga hållbarheten på våra konserver är det viktigt att följa hygienprinciperna.

För att kunna fylla burkarna med sylt utan bekymmer måste vi först sterilisera dem.

Burkarna kan steriliseras genom kokning eller värme.

Kokning innebär att de diskade burkarna läggs i en kastrull som är tillräckligt djup för att täcka burkarna med vatten.
Koka de nedsänkta burkarna i 10 minuter på hög värme.
Om du har många burkar, sterilisera dem gradvis, eftersom burkarna inte får röra varandra.
När steriliseringstiden har gått ut tar du bort dem med tång och låter burkarna torka helt på en ren trasa.
Värme innebär att du steriliserar burkarna i ugnen.
Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Placera burkarna på den förberedda plåten.
Alternativt häll vatten över burkarna.
Sterilisera i 160 grader i 10 minuter.

Glöm inte locken, doppa dem bara i kokande vatten i några sekunder.

Vi rekommenderar att ett lock används högst tre gånger under syltningsprocessen.
För att sylten inte ska förstöras på grund av dålig försegling.
Gör en skåra i locket för varje sylt när du använder det som hjälpmedel.

3. Korrekt beredning av sylten

Det finns några principer som garanterar framgång när du kokar sylt.

Endast den bästa frukten används för att göra sylt. Därför bör den sorteras före användning och allt som är ruttet eller mögligt bör kasseras.
Allt socker och all honung kan användas till sylt.
Det är viktigt att hålla rätt förhållande mellan frukt, socker och citronsyra eller citronsaft.

I princip bör inte mer än 500 gram socker tillsättas till 1 kg rengjorda jordgubbar.

Beroende på fruktens maltighet och pektinhalten kan du tillsätta mindre socker, till exempel 400 gram per 1 kg jordgubbar. Om du tillsätter ännu mindre rekommenderar vi att du steriliserar sylten i burkar.

Vad är pektin?

Det är en polysackarid
som finns i cellväggarna och de intercellulära skikten hos alla landväxter
det är en typ av löslig fiber

Mest pektin innehåller t.ex. vinbär, krusbär och äpplen, medan aprikoser och plommon innehåller en genomsnittlig mängd. Minst pektin innehåller t.ex. körsbär, hallon och jordgubbar.
Ju mer pektin en frukt innehåller, desto snabbare tjocknar sylten vid kokning.
Frukt med lägre halt av denna fiber måste kokas längre tid.

Sylt som kokas långsamt blir tjockare och mer koncentrerad i smaken.
Ställ en tallrik i kylskåpet för ett "tallrikstest".

Vi kan se om sylten är klar genom att droppa sylten på den förberedda kylda tallriken.
Tallriken gör att sylten kyls omedelbart och visar vilken konsistens den får när den kyls.

Om konsistensen är geléaktig och håller ihop är sylten klar. Om inte, fortsätt koka.

Tillsätt citronsyra eller citronsaft före slutet av kokningen, ca 3-5 g per 1 kg frukt.

Citronsyra:

hjälper till att reglera surhetsgraden
förhindrar att sylten förlorar sin färg
hjälper till att förhindra att sylten möglar

4. Fyllning av burkarna

Den färdiga sylten hälls i de förberedda burkarna medan de fortfarande är varma.
Fyll inte burkarna ända upp till kanten, utan 2 cm under kanten.

Om detta händer ska du torka av burkarna med en ren trasa. Annars kan sylten inte konserveras ordentligt och förstöras.

En tratt underlättar arbetet.

De flesta sylter behöver inte steriliseras efter tillagningen, vänd bara upp och ner på dem och låt dem svalna helt i en handduk eller under en filt.

Om du behöver sterilisera, gör det på samma sätt som du steriliserar tomma burkar.

Läs även vår artikel:

Vilka ämnen innehåller jordgubbar?
Vilka effekter har jordgubbar på vår hälsa?
Vad du ska titta efter i jordgubbar när du köper dem i butiken

Jordgubbssylt med rörsocker

För en stor tjock jordgubbssylt behöver du:

2 kg jordgubbar
1 kg rörsocker
3 matskedar vaniljextrakt
10 g citronsyra
saft av en citron

Av denna mängd gör du ca 8 stycken 250 ml burkar, dvs. ca 2 liter sylt.

Tillvägagångssätt:

Sortera, rensa och tvätta jordgubbarna.
Låt hälften vara hela och mosa den andra hälften försiktigt med händerna.
Blanda jordgubbarna med vaniljextraktet i en glasburk och strö över sockret.
Förslut burken och ställ i kyl i 24 till 48 timmar. Under den här tiden kommer frukten att släppa ifrån sig sin naturliga saft. Ju längre tid jordgubbarna och sockret får stelna, desto mer saft släpper de ifrån sig och desto godare blir sylten.
Efter två dagar rör du först om ordentligt och tillsätter sedan citronsyra och citronsaft.
Sylten kokas bäst i omgångar i en vid, grund kastrull. Koka på lägsta värme tills sylten tjocknar - ca 30-60 minuter.
Rör om sylten under tiden och skumma av eventuellt skum som bildas.
Ett test med en kyld tallrik bekräftar att sylten är klar.
När sylten är färdig häller du den varma sylten i steriliserade burkar, stänger dem ordentligt och placerar dem med locket uppåt.
Täck över burkarna och låt svalna på en varm plats.