Känner du till det gluten- och laktosfria receptet på kalkongulasch från Szeged? Detta är vårt recept

Szegedgulasch görs vanligtvis på fläskkött, men det innehåller mer fett än kalkonkött. Kalkonköttet gör gulaschen lättare och nyttigare.

Det är en typisk ungersk rätt, men den är också populär i andra länder. Det exakta ursprunget till rätten är okänt, men den tillskrivs ungrarna.

Den sägs ha uppstått av en slump när den ungerske författaren József Székely kom sent till en restaurang och kocken tillagade en rätt åt honom med överbliven gulasch, surkål och utspädd mjölk. Författaren charmades av rätten och den spreds bland folket.

I vårt fall är basen kalkonkött. Vi har ändrat det eftersom det är lättare och framför allt innehåller mindre fett. Det är därför lättare att smälta och främjar inte uppbyggnaden av kolesterol i blodkärlen.

De vitaminer och mineraler som finns i detta kött inkluderar A, B3, B6, B12, folsyra, kalium, magnesium, fosfor, natrium, kalcium, zink och järn.

På grund av sin lätta sammansättning har det en positiv effekt på anemiska störningar, benförtunning, anemi, leverfunktion och även på nervsystemet.

Konsumtionen av kalkonkött bör ökas särskilt av kvinnor, för vilka det är särskilt värdefullt när det gäller järninnehåll under menstruationen. Det stöder också blodbildning och funktionen hos röda blodkroppar. Kvinnor i klimakteriet bör definitivt inkludera detta kött i sin kost på grund av dess högre kalciuminnehåll, vilket hjälper till att motverka benförtunning under denna period.

Män kommer också att uppskatta zinkinnehållet, som har en gynnsam effekt på immunförsvaret och potensen.

Att äta kalkonkött är också bra för att främja blodbildningen och de röda blodkropparnas funktion. Detta är särskilt glädjande för kvinnor i perioden efter menstruationen eller klimakteriet.

En lika viktig ingrediens är naturligtvis surkål. Den är hälsosam i sig tack vare sitt höga innehåll av vitaminerna C och E och innehåller även vitaminer från grupperna B och K.

Det är ett utmärkt hjälpmedel för matsmältningen, särskilt tack vare folsyra, fibrer och pektin. Dessa hjälper inte bara matsmältningen utan renar också kroppen och befriar den från skadliga ämnen.

Den innehåller också flera nyttiga mineraler som kalium, fosfor, magnesium, kalcium, zink och järn.

Det är en utmärkt källa till bioaktiva ämnen eller probiotika, som stärker tarmens mikroflora, rensar matsmältningen, stöder ämnesomsättningen och håller den i form. Det innehåller till och med laktobaciller.

Hemlagad surkål är i sig mycket hälsosam, särskilt när det gäller dess vitamin- och mineralinnehåll. Kombinerat med andra hälsosamma ingredienser utgör det en hälsobomb.

Den är också lämplig för bantning, eftersom den tack vare sin sammansättning hjälper till att minska fetter i kroppen, hjälper till att starta kroppens mikroflora, för metabolismens funktion och metabolism.

Ingredienser

• 500 g kalkonbröst
• 500 g ekologisk surkål
• 2 medelstora lökar
• 4 vitlöksklyftor
• Paprikapulver
• salt
• svartpeppar
• Kummin
• lagerblad
• olivolja
• matlagningsgrädde av kokosnöt eller soja

Hur förbereder man en hälsosam version av segedin?

1. Stek den finhackade löken i lite olivolja tills den är gyllenbrun.

2. Tillsätt det rensade tärnade köttet och kryddorna. Låt sjuda tills köttet är mört.

Var försiktig med saltet på köttet, eftersom kål tenderar att vara salt. Smaka på det och försök att bedöma mängden salt i enlighet med detta.

3. När köttet är mört, tillsätt lite vatten, kål, spiskummin och lagerblad. Koka upp igen en kort stund. Braisera efter smak. Om du föredrar krispigare kål, koka mindre. Om du vill ha kålen mjuk, koka mer.

4. Tillsätt den beredda grädden före tillagningen. 18% sojagrädde är bättre. Den är inte lika starkt aromatisk som kokosgrädde.

Om du vill att grytan ska vara tjockare kan du tillsätta lite vanligt rismjöl. Grytan serveras vanligtvis med dumplings, men den kan också serveras med glutenfria alternativ, bröd, kokt potatis eller selleripannkakor.

Smaklig måltid!