Kaffe: vilka typer av kaffe? Effekt inte bara på viktminskning + koffein och dess innehåll

Kaffe är en av de mest populära dryckerna i världen. För många är det en livräddare som de inte kan föreställa sig en dag utan.

Ella Fitzgerald sjöng om kaffe, vilket kan ses som ett bevis på att kaffe är en speciell dryck. Frank Sinatra skrev en sång om brasilianskt kaffe. Bob Dylan skrev en sång om en äventyrlig resa och en kopp kaffe.

Kaffe innehåller stora mängder antioxidanter. Det finns ungefär fyra gånger mer antioxidanter i en kopp kaffe än i ett glas vin.

En amerikansk studie visar att personer som dricker 5 koppar kaffe om dagen har en lägre dödlighet i vissa sjukdomar än personer som inte dricker kaffe. Detta gäller oavsett om de dricker koffeinhaltigt eller koffeinfritt kaffe.

Personer som drack 2 till 3 koppar kaffe om dagen hade ca 18 % lägre dödlighet än personer som inte drack kaffe.

I denna studie fann man en lägre risk att dö av hjärtsjukdomar, kroniska luftvägssjukdomar, diabetes, lunginflammation och influensa. Man fann även ett lägre antal självmord.

De första omnämnandena av kaffe...

Kaffets historia är mycket intressant.

Enligt en legend upptäckte en getherde i sydvästra Etiopien kaffets effekter. Han lade märke till att getterna som betade de röda bären var mycket livliga. Herden blev nyfiken och smakade på bären. Han kände sig plötsligt full av energi.

En annan historia handlar om en munk vid namn Faustus Naironus Bonesius. Han drack ett extrakt av kaffebär för att kunna be längre på natten. För att försäkra sig om att ingen kände till bärens effekter började han bränna sitt förråd av bär.

Doften av kaffe spred sig snabbt över landsbygden och hemligheten med kafferostning avslöjades.

De största kaffeproducenterna är Brasilien, Colombia, Venezuela, Costa Rica och Sydvästasien. De största kaffekonsumenterna anses vara befolkningen i USA, Kanada, Nord- och Centraleuropa, Schweiz, Storbritannien, Japan och Arabstaterna.

Visste du att...
Du köper kaffebönor i en butik och kaffet är slutprodukten i din kopp.

Vet du när Internationella kaffedagen firas?

Internationella kaffedagen infaller den 1 oktober och firas sedan 2015. Denna kaffedag har utlysts av Internationella kaffeorganisationen.

Källor till koffein

Koffeinhalten i kaffe varierar. Den beror på det geografiska ursprunget, typen av kaffeväxt och bearbetningsmetoden. Koffein är en naturlig alkaloid.

Det finns i olika växter, t.ex:

• kaffebönor (Coffea arabica, C. canephora)
• kakaobönor (Theobroma cacao)
• teblad (Camellia sinensis)
• matéblad (Ilex paraguariensis)
• Guaranabär (Paulinia cupana)
• colanötter (Cola acuminata)
• järnek

Det finns för närvarande mer än 100 kända arter av släktet Coffea. Den mest kända arten är det arabiska kaffeträdet, som står för cirka 70-90% av världens kaffeproduktion.

Den näst viktigaste arten är det stora kaffeträdet, även känt som Kongo-kaffeträdet. Denna art har mindre frön av lägre kvalitet än de tidigare arterna, och dessa används i blandningar med arabica.

Bland de arter av kaffeträd som främst odlas för sina frön finns det liberianska kaffeträdet (Coffea liberica), som har frön av lägre kvalitet som används i blandningar.

En annan art är Coffea excelsa, som ger frön av lägre kvalitet. Dessa har en stark stickande arom och en hög koffeinhalt.

Sedan 2008 finns det en ny art av Coffea charrieriana, vars frön inte innehåller koffein.

Visste du att...
Koffein i växter har insektsdödande och bekämpande effekter.

De viktigaste koffeinkällorna i vår kost är kaffe, te, cola och energidrycker. Andra källor är kakaobönor, som används för att göra kakaopulver, och choklad.

Hur ser kaffeplantan ut?

Vintergröna kaffeträd har vita blommor. Varje år producerar ett vuxet kaffeträd cirka 30.000 till 40.000 blommor. Blommorna producerar ett limliknande sekret som skyddar hela växten från uttorkning och insekter.

När blommorna har torkat kan de användas till te. Blommornas doft ger teet en smak av jasmin.

Efter befruktningen ger blommorna huvudsakligen röda frukter, som kallas kaffekörsbär. Cirka 3 % av det arabiska kaffeträdet (Coffea arabica) ger gula frukter. Vissa arter ger svarta eller svart- och gulrandiga frukter.

En stor del av kaffekörsbäret är fruktkött, som innehåller protein (4-12 %), fett (1-2 %), mineraler (6-10 %) och kolhydrater (45-89 %). Koffein förekommer i stora mängder (1,3 %). Körsbärsköttet används också för att göra sylt, saft och gelé.

Körsbärsskalet innehåller protein (8-11 %), fett (0,5-3 %), mineraler (3-7 %) och kolhydrater (58-85 %). 1-5 % av körsbärsskalet består av koffein och tanniner.

Kaffeträd har glansiga, vaxartade blad som alltid är gröna. Intressant nog blir bladen nästan aldrig bruna. Undantaget är när de är stressade eller angrips av sjukdomar. Kaffeträdets blad används för att göra drycker som liknar te.

Vilka är effekterna av koffein?

Koffein är allmänt känt för att vara beroendeframkallande.

Det anses vara det mest använda stimulerande medlet. Människor tar en kopp kaffe främst för att förbättra koncentrationen, öka arbetsprestationen, minska trötthetskänslor och känna en känsla av eufori efter att ha druckit denna dryck.

Inom farmaci och medicin är koffein en icke-selektiv adenosinreceptorantagonist, en fosfodiesterashämmare och minskar intracellulär kalciumfrisättning i skelett- och hjärtmuskler och i nervvävnader.

Det har en stimulerande effekt på det centrala nervsystemet.

Detta innebär att

• minskar känslan av trötthet
• förbättrar humöret
• ökar aktiviteten

Koffein orsakar en liten ökning av blodtrycket. Förutom ovanstående effekter har koffein diuretiska, bronkdilaterande och smärtstillande effekter.

Få människor känner till att det aktiverar magsekretionen.

Visste du att...
Fem koppar espresso (30 ml, 60 mg koffein) motsvarar ett dagligt intag av 300 mg koffein.

Vilka ämnen innehåller kaffe?

Färska kaffebönor är gröna och har ingen smak eller lukt.

Grönt kaffe innehåller

• koffein (2,5 %)
• koffeinsyra och kininsyra (10 %)
• kolhydrater (30-40 %)
• protein (13 %)
• Fetter och vaxer (10-15 %)
• Vatten (10-13 %)

Utöver ovanstående innehåller råa bönor ca 4 % mineraler(kalium, magnesium, kalcium, fosfor, järn).

Visste du att...
Koffeinhalten beror på vilken typ av kaffeväxt det är. Arabica innehåller ca 1,2 % koffein, Robusta har 2,2 % koffein i torrsubstansen.

Förutom koffein innehåller rostat kaffe en blandning av mer än 1 000 ämnen.

De ämnen som ingår i kaffe är bl.a:

1. Diterpener (kafestol och kahweol) - ökar total- och LDL-kolesterolnivåerna. Filtrering av kaffe minskar halten av diterpener.
2. Klorogensyra - minskar glukosupptaget och insulinresistensen.
3. Magnesium
4. Kalium
5. Niacin
6. E-vitamin

Innehåller koffeinfritt kaffe koffein?

De flesta av oss tror att koffeinfritt kaffe inte innehåller någon mängd koffein. Det innehåller dock också en minimal mängd koffein.

Tekniken för att avlägsna koffein från kaffebönor kan delas in i 3 metoder:

1. Indirekt metod - Extraktion av koffein med hjälp av organiska lösningsmedel.
2. Schweizisk metod (våt metod) - Avlägsnande av koffein genom flera extraktioner i vatten. De erhållna lakvatten filtreras och sedan filtreras dessa lakvatten på en serie kolfiltreringsanordningar.
3. En metod som använder superkritiska gaser.

Slutprodukten av koffeinfritt kaffe innehåller alltid koffein (0,1 %-0,3 %). De som föredrar koffeinfritt kaffe bör veta att en kopp innehåller 1,0 mg till 5,0 mg koffein.

Vilka typer av kaffe känner vi till?

I följande tabell ges exempel på olika typer av kaffe:

Kaffe och hjärta

Fram till nyligen rekommenderades inte personer som led av hjärtproblem att dricka kaffe. Experter trodde att koffein kunde förvärra utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar och öka risken för hjärtinfarkt och stroke.

Numera har vetenskapliga studier publicerats som tyder på att regelbundet kaffedrickande kan vara fördelaktigt för människors hjärthälsa. Förutom koffein innehåller kaffe också polyfenoler, som har antioxidativa egenskaper.

Polyfenoler förbättrar funktionen hos slemhinnan i blodkärlen och hjärtats hålrum. Som ett resultat av deras verkan är endotelet i artärerna friskt, så att blodet flödar bättre och hjärtat fungerar bättre.

Enligt två stora vetenskapliga studier finns det inget samband mellan kaffedrickande och en ökad risk för hjärtsjukdomar. Om en person dricker 3 till 5 koppar kaffe om dagen har han eller hon till och med en minskad risk.

Som de säger, allt med måtta... Återigen, om du inte överdriver ditt kaffedrickande behöver du inte oroa dig för en hjärtinfarkt på grund av kaffe.

Visste du att...
Om du dricker 2 till 3 koppar kaffe om dagen minskar du risken för stroke med 20 %.

Om du lider av arytmi eller har haft en hjärtinfarkt bör du dock vara försiktig när du dricker kaffe. Koffein ökar blodtrycket och får hjärtat att arbeta hårdare och snabbare. Detta kan leda till allvarliga hälsoproblem.

Vilken effekt har kaffe, te och sötade drycker på cancer?

Enligt flera studier minskar risken för cancer om man dricker kaffe:

• urinblåsa
• bröstcancer
• munhåla
• kolorektal cancer
• endometriecancer
• prostata
• hepatocellulärt karcinom

En vetenskaplig studie undersökte effekten av att dricka svart te på utvecklingen av kolorektal cancer. Undersökningen visade att deltagare som drack mer än 4 koppar svart te hade en ökad risk att utveckla kolorektal cancer.

Detta resultat kan dock vara snedvridet eftersom författarna inte undersökte andra faktorer.

I en annan studie diagnostiserades kolorektal cancer hos mindre än en person av 100. Studien visade att drickande av kaffe eller sötad läsk inte hade någon effekt på förekomsten av cancer.

Att dricka sötade drycker är dock en riskfaktor för diabetes och fetma.

Vilken effekt har kaffe på vår lever?

Kaffe anses vara ett icke-farmakologiskt medel för primärt och sekundärt förebyggande av kroniska leversjukdomar. Denna dryck är en av de förebyggande faktorerna för fibrosutveckling, förebyggande av cirros och förebyggande av hepatocellulärt karcinom.

För närvarande har många vetenskapliga studier publicerats enligt vilka kaffedrickande minskar förekomsten av hepatocellulärt karcinom.

Detta påstående presenteras i ett bevismaterial som är lika starkt som påståendet att övervikt, fetma eller konsumtion av 3 eller fler glas alkohol per dag ökar risken för hepatocellulärt karcinom.

Baserat på resultaten från stora befolkningsstudier som har undersökt effekten av kaffe och grönt te, antas det att den cancerhämmande effekten inte beror på koffein.

Enligt resultaten beror denna effekt på klorogensyror, som fungerar som fria syreradikaler.

Har du hört talas om kaffedieten?

Kaffedieten uppmärksammades tack vare boken The Coffee Lover's Diet. I boken skriver författaren att om man dricker kaffe flera gånger om dagen kan man öka ämnesomsättningen, förbränna mer fett, blockera kaloriupptaget och minska aptiten.

Hur ser kaffedietplanen ut?

Boken rekommenderar att du dricker minst 3 koppar kaffe om dagen. Det är viktigt att den minsta volymen kaffe du dricker är 720 ml. Du kan välja koffeinhaltigt eller koffeinfritt kaffe. Kaffet ska vara av god kvalitet. Det är viktigt att du inte tillsätter socker och grädde i ditt kaffe.

Enligt författaren bör du dricka ljusrostat kaffe, som innehåller mer antioxidanter. Du bör välja ljusrostat kaffe som du maler och förbereder hemma med filtrerat vatten.

På denna diet rekommenderas att du ersätter en måltid om dagen med en hemlagad fiberrik grön smoothie. Övriga måltider bör vara kalori- och fettfattiga. Du bör se till att de livsmedel som ingår i din kost är fiberrika.

Författaren till boken betonar att du bör äta mycket frukt och grönsaker, som bör vara av god kvalitet.

I boken ges ett exempel på en diet som är värd 1500 kalorier per dag. Detta är mycket mindre kalorier än en person behöver. Denna diet är alltså inte baserad på att dricka kaffe, utan på att begränsa kaloriintaget.

Hur kan kaffe hjälpa till med viktminskning?

Kaffe är en populär dryck bland människor som vill gå ner i vikt. Det har många effekter som kan hjälpa till med viktminskning:

1. Kaffe innehåller få kalorier
2. Koffein påskyndar ämnesomsättningen
3. Koffein minskar nivåerna av hungerhormonet ghrelin

Kan vi överdosera koffein?

Svaret på den frågan är JA.

Koffein har en dödlig dos på 5-50 g (100-200 mg/kg kroppsvikt).

Symtom på överdosering är bl.a:

• Motorisk rastlöshet
• Delirium
• andfåddhet
• arytmier i hjärtat
• illamående
• kräkningar

Visste du att...
Koffein är ett vätskedrivande medel och därför kan vi inte räkna med den mängd kaffe vi dricker i vår dryckesplanering.