Hur protein främjar hudens hälsa + Vad innehåller protein?

Protein är ett näringsämne, närmare bestämt ett makronäringsämne. Det är mycket viktigt för att människokroppen ska fungera korrekt. Barn behöver till exempel protein för sin tillväxt. För idrottare är protein viktigt för att bygga upp muskelmassa. Utöver ovanstående är protein en viktig energikälla.

Vad är näringsämnen?

Med termen "näringsämnen" kan vi föreställa oss alla komponenter i mat som säkerställer att olika processer i människokroppen fungerar korrekt. De är mycket nödvändiga för att upprätthålla god hälsa.

Vi delar upp näringsämnen i 2 grupper av näringsämnen:

1. Makronäringsämnen

Denna grupp av ämnen inkluderar proteiner, fetter (lipider) och sockerarter (kolhydrater). Som vi vet anses de vara de viktigaste komponenterna i vår kost.

De har 2 grundläggande roller i människokroppen:

1. Byggande roll - Det grundläggande byggmaterialet som människokroppen är gjord av (proteiner och fetter).
2. Energikälla - Det bränsle som behövs för att människokroppen ska fungera korrekt (sockerarter och fetter)

2. Mikronäringsämnen

Mikronäringsämnen är nödvändiga för att ämnesomsättningen ska fungera korrekt.

Vår kropp behöver inte stora mängder mikronäringsämnen för att ämnesomsättningen ska fungera korrekt. Ändå anses de vara viktiga komponenter i vår kost. Utan dessa ämnen skulle olika processer i vår kropp (tillväxt, energiproduktion) inte kunna äga rum.

Mikronäringsämnen inkluderar:

• Vitaminer - vitamin A, B, C, D, E och K m.fl.
• Mineraler - kalcium, fosfor och andra
• Spårämnen - järn, zink, selen, mangan

Se även artikeln:
Viktiga näringsämnen i människans kost: vad är proteiner, sockerarter, fetter?

Lite historia om proteiner...

Namnet proteiner kommer från det grekiska ordet proteios = i ledningen, nummer ett eller ursprungligt.

Namnet protein introducerades av den svenske kemisten Jöns Jacob Berzelius. Förutom att han namngav det, bidrog han till att betona hur viktiga proteiner är för livsprocesserna.

Tidigare användes termen protein, som härstammade från det tyska ordet Eiweisskörper = äggviteprotein. Detta namn myntades efter att den franske kemisten Antoine-François Fourcroy särskiljt 3 typer av animaliska proteiner: albumin, fibrin och gelatin.

Dessa typer av proteiner kallades kollektivt albuminer, efter prototypen som härrör från äggvita.

Vilka roller spelar proteiner i våra kroppar?

Proteiner har olika funktioner i kroppen:

• strukturella - kollagen, keratin, fibroin
• katalytiska - enzymer (katalyserar biokemiska processer)
• transport - hemoglobin och myoglobin (transporterar syre)
• skyddande - immunoglobuliner
• lagring - ovalbumin
• motoriska - aktin och myosin (involverade i muskelsammandragning)
• reglerande - insulin

Visste du att...
Proteiner kan fungera som gifter? Detta gäller bland annat vissa ormgifter.

Vad består proteiner av?

Proteiner är makromolekyler.

De består av minst en polypeptidkedja. 100 eller fler aminosyror är inblandade i bildandet av en polypeptidkedja. Enkelt uttryckt är byggstenarna i proteiner aminosyror.

Intressant information i artikeln:
Vad är aminosyror och varför behöver vi fylla på dem i kroppen?

Vi känner till flera hundra olika aminosyror. Endast 22 finns dock regelbundet i protein.

Aminosyror delas in i:

1. Essentiella - Människokroppen kan inte tillverka dessa aminosyror. Av denna anledning måste vi ta dem från vår kost. Deras källor är främst livsmedel av animaliskt ursprung (mjölk, kött, ägg). Proteiner av vegetabiliskt ursprung innehåller ofta inte tillräckligt med essentiella aminosyror.
2. Icke-essentiella - Människokroppen kan tillverka dem.

Proteinernas egenskaper beror på deras rumsliga arrangemang.

Det finns 4 nivåer av proteinstruktur:

1. Primär proteinstruktur

Den bestäms av ordningen på aminosyrorna i polypeptidkedjan.

Det är mycket viktigt för bildandet av alla typer av högre strukturer.

Den uttrycker dock inte det rumsliga arrangemanget av peptidkedjan.

2. Proteiners sekundära struktur

Bestämmer det rumsliga arrangemanget av polypeptidskelettet.

3. Tertiär struktur hos proteiner

Den kan ses som polypeptidens övergripande 3D-struktur.

Den tertiära strukturen bestämmer proteinets slutliga rumsliga form. Formen kan vara fibrillär (trådformad) eller globulär (klubbformad).

a) Fibrillära proteiner

Fibrillära proteiner består av polypeptidkedjor som är arrangerade i en riktning. De flesta av dem är olösliga i vatten.

Deras funktion i människokroppen är främst strukturell.

Fibrillära proteiner inkluderar t.ex:

• Keratin - den grundläggande komponenten i hudderivat (hår, naglar, hår, etc.)
• Kollagen - finns främst i fibrösa vävnader (senor, ligament och hud)
• Elastin - en viktig beståndsdel i blodkärl, ligament och senor. Elastin, en beståndsdel i huden, ger huden elasticitet

b) Globulära proteiner

Globulära proteiner har en komplex struktur jämfört med fibrillära proteiner och är vattenlösliga.

Globulära proteiner inkluderar:

• Myoglobin - transporterar syre i vävnader
• hemoglobin - syretransport
• albumin - transport av olika ämnen
• globuliner - del av immunförsvaret

4. Kvaternär struktur hos proteiner

Uttrycker det rumsliga förhållandet mellan olika tertiära strukturer.

Keratin som en del av de olika hudstrukturerna

Hud och proteiner i nära relation...

Keratin anses vara det grundläggande byggproteinet i huden. Keratiner förekommer alltid i par. Tillsammans bildar de en struktur som skyddar mot mekanisk påverkan. De är också involverade i bildandet av metaboliska processer och signalvägar.

Sjukdomar som orsakas av mutationer i keratiner listas i följande tabell

Vilken roll spelar proteiner i åldrandet?

Huden hos en ung person har ett högt innehåll av kollagen (särskilt typ I-kollagen), som är regelbundet ordnat.

Under åldrandeprocessen minskar kollagenfibrernas innehåll och kvalitet (1 % per år). Kollagenfibrernas arrangemang förändras gradvis. Ordnade fibrer blir oordnade. Typ III-kollagen dominerar.

Med tiden aktiveras proteolytiska enzymer som inte bara bryter ned kollagen typ I utan även andra proteiner. UV-strålning utlöser många reaktioner i vår kropp som leder till ökad avlagring av elastin, som kan ersätta det kollagen som bryts ned.

Vilka typer av kollagen känner vi till?

Det finns 25 kända typer av kollagen. De fem vanligaste typerna av kollagen och deras egenskaper listas i tabellen nedan

Visste du att...
Efter 30 års ålder förlorar vi ungefär 1% av vårt kollagen varje år.

Vilken roll spelar protein vid nagelsjukdomar?

Nageln definieras som ett specifikt keratinorgan i huden (dermal adnexa).

Nagelsjukdomar utgör cirka 10 % av alla hudsjukdomar.

I många fall är nagelförändringar resultatet av låga nivåer av näringsämnen i kroppen. Dessa är främst vitamin A, vitamin E, zink och selen.

Nagelförändringar kan vara en signal om hud- eller systemsjukdomar. Dessa inkluderar psoriasis, alopecia nodosa, Dariers sjukdom och andra dermatiter.

Keratin av hårtyp utgör cirka 80-90 % av nagelplattan. Keratin av epiteltyp utgör cirka 10-20 % av nagelplattan. Många kvinnor över 50 år är mer benägna att försvaga de intracellulära keratinocytbryggorna. Cirka 30 % av kvinnor i denna ålder har spröda naglar.

Keratin och vackert hår

Keratin finns i hår, hud och naglar. Det ger håret skydd mot de skadliga effekterna av den yttre miljön.

Andra effekter inkluderar:

• Ger näring och regenererar håret
• Ger djupgående behandling för skadat och sprött hår
• Förebygger frissighet
• Slätar ut håret
• Återfuktar håret
• Ger volym till håret
• Främjar hårets tillväxt

Vad är den rekommenderade dosen av protein?

Den rekommenderade dosen protein baseras på en persons vikt.

Beräkningen är mycket enkel: för varje 1 kg vikt bör vi inta cirka 1 gram protein.

Så om du väger 75 kg bör du äta mat som ger 75 gram protein på en dag.

Vilka är källorna till protein

Du frågar ofta: Vad innehåller protein?

Vissa proteiner måste dock kompletteras med mat. Protein kan erhållas från både animaliska och vegetabiliska livsmedel.

Animaliskt protein kan erhållas från mat eller från växter.

De har ett högre innehåll av essentiella fettsyror. Av denna anledning kallas de också för kompletta proteiner. Nackdelen med att äta dem är att de innehåller stora mängder fett och kolesterol.

Men se upp: ju fetare kött eller ost, desto mindre protein innehåller det.

Källor till animaliskt protein inkluderar:

• magert kött (kyckling och kanin)
• fisk
• viltkött
• skinka av god kvalitet
• ägg (särskilt äggvita)
• ost med låg fetthalt
• Keso med låg fetthalt

Vegetabiliska proteiner

Den andra gruppen är växtproteiner.

De har låg fetthalt och högre fiberhalt. Nackdelen är att de inte innehåller alla essentiella aminosyror.

Livsmedel med högt innehåll av vegetabiliskt protein inkluderar:

• baljväxter
• mandel
• vallmofrön
• sesamfrön
• sojaprodukter - sojakött, tempeh, tofu
• Vegetabiliska köttsubstitut

Har du hört talas om köttsubstitut? Det är specialberedda blandningar, ofta gjorda av veteprotein, rödbetor, vatten och kryddor.

Köttsubstitut används i biffar, wokrätter, grytor, såser etc. De kan stekas, kokas, ugnsbakas, kokas eller tillsättas i sallader.

Det är ett mycket bra substitut för köttätare eftersom det liknar och smakar som kött. Det är också lämpligt för dem som har lite tid att förbereda måltider. Dess fördel är dess snabba förberedelse.

Exempel på livsmedel som innehåller protein ges i följande tabell

Du kan hitta olika typer av protein på apotek:

• Proteiner för viktminskning - De kallas också fettförbrännare. Att ta protein ensam räcker dock inte. En kombination av träning och att ta protein är nödvändig för att uppnå önskad effekt.
• Hampaprotein - Till skillnad från andra proteiner innehåller hampaprotein totalt 22 aminosyror. Det är därför det också kallas ett komplett protein.
• Kaseinproteiner - De är utformade för att förbättra atletisk prestanda, för diabetes eller leversjukdom.
• Risproteiner - Dessa är växtproteiner. De är lämpliga för vegetarianer, veganer, celiaki och allergiker. De är lättsmälta.
• Sojaprotein - De är bra för att öka energin, bygga upp muskelmassan eller för viktminskning. De innehåller sojaproteinisolat, som är renare än protein.

Några recept att avsluta med...

Frukosttips

RAMLADE ÄGG

Ingredienser:

• 4 ägg
• 1 msk ren ghee
• salladslök
• grönsaker - tomater, sallad, paprika, salladslök
• färska örter
• salt

Tillvägagångssätt:

Vispa upp äggen och häll i en kall kastrull. Tillsätt ghee efter några minuter. Rör om tills äggen är klara.

Servera äggröran med dina favoritgrönsaker.

Tips för lunch

BAKAD SÖTPOTATIS FYLLD MED NÖTKÖTT

Ingredienser:

• 300 g nötkött (rumpstek)
• 2 medelstora sötpotatisar
• 150 g tomater
• 40 g tomatpuré
• 200 ml nötköttsbuljong
• 1 lök
• 1 handfull vitlök
• ½ tesked mald söt paprika
• ½ tesked mald spiskummin
• salt och svartpeppar efter smak
• olivolja

Tillvägagångssätt:

Stick sötpotatisen med en gaffel och baka den i 180 °C i ca 45 minuter.

Hetta upp oljan i en stekpanna och stek den finhackade löken gyllenbrun. Tillsätt sedan tomatpuré, nötfärs, spiskummin och paprika till löken.

Stek blandningen tills köttet är väl brynt.

Häll köttbuljongen över köttet. Tillsätt de hackade tomaterna. Täck över och låt koka i ca 15 minuter.

Tillsätt slutligen finhackad vitlök, salt och peppar.

Skär de bakade sötpotatisarna på längden, fluffa insidan lätt med en gaffel och krydda med salt. Fyll dem sedan med köttblandningen.

Tips för soppa

Ingredienser:

• 150 g röda linser
• 200 g morötter
• 800 ml grönsaksbuljong
• 100 ml matlagningsgrädde
• 1 stor lök
• 3 vitlöksklyftor
• ca 5 cm lång bit färsk ingefära
• 1 och ½ matsked olivolja
• 1 och ½ tesked gurkmeja
• ½ tesked currykrydda
• Saft av ½ citron
• salt, malen svartpeppar och torkat chilipulver efter smak

Tillvägagångssätt:

Hacka löken fint.

Hetta upp olja i en kastrull och stek löken gyllenbrun. Tillsätt finhackad/pressad vitlök och hackad ingefära till löken. Stek denna blandning i ytterligare några minuter. Tillsätt tunt skivade morötter, sköljda linser och häll grönsaksbuljongen över blandningen.

Koka soppan på låg värme i ca 20 minuter.

Mixa slutligen soppan.