Glutenfri diet: hur man äter, vad man definitivt inte ska äta (+ recept)

För många människor som diagnostiserats med celiaki är en glutenfri kost nästan det enda botemedlet. Faktum är att det för närvarande inte finns någon annan behandling som effektivt kan bekämpa denna sjukdom.

Därför är det viktigt att omedelbart ändra kosten och följa den utan kompromisser.

Kosten för celiaki bör begränsas till endast tillåtna livsmedel. Förutom tillåtna livsmedel finns det också risklivsmedel som kan eller inte kan vara lämpliga för en celiaki. Detta beror på den specifika sammansättningen av livsmedlet i fråga.

Den tredje gruppen är de så kallade förbjudna livsmedlen, som är baserade på eller innehåller gluten.

För en mer detaljerad lista över tillåtna, riskabla och förbjudna livsmedel, se artikeln om celiaki.

Det är dock också viktigt att lära sig de grundläggande principerna för säker mat. Dessa gäller både för att äta på restaurang och för att laga din egen mat. Så vad behöver vi se upp för?

Äta på restaurang

Om du väljer att äta ute, se till att du väljer en lämplig restaurang. Fler och fler restauranger börjar nu ta itu med frågan om glutenfria dieter och inkluderar glutenfria alternativ på sina menyer.

Men om de inte listar sådana rätter på menyn betyder det inte nödvändigtvis att du kommer att gå hungrig. Rätter som risotto, chips eller naturligt kött är i princip glutenfria som sådana. Men de är ofta också märkta med siffran 1 på menyn, vilket innebär att de innehåller allergenet gluten.

Anledningen till detta är kontaminering under beredningen i köket. Pommes frites kan stekas i olja som tidigare har använts för att steka andra livsmedel. Kött kan skäras på en skärbräda som tidigare har använts för att skära gluteninnehållande ingredienser, eller kryddas med en gluteninnehållande ingrediens, etc.

Kontamineringsmöjligheterna är verkligen otaliga och särskilt på mindre cateringföretag och snabbmatsställen är risken för detta mycket stor. Därför är det viktigt att göra serveringspersonalen medveten om dina krav i förväg och att kontrollera om det ligger inom restaurangens möjligheter att tillhandahålla en verkligt glutenfri måltid.

Äta hemma

Om du tillagar din egen mat hemma kan du definitivt vara säker på att du kommer att vara trygg. Det kan verka utmanande i början, men när du väl behärskar grunderna kommer du att klara dig bra.

Det första steget är att undvika kontaminering. Det är en bra idé att ersätta köksredskap som du använde före dieten med nya (detta gäller särskilt tallrikar, kastruller, brödrostar etc.).

Kom ihåg att om det förekommer "dubbelmatlagning" i hushållet, dvs. konventionell och glutenfri mat samtidigt, är risken för kontaminering mycket hög. Det bör ägnas extra uppmärksamhet.

I många hushåll är det vanligt att använda vattnet som pastan kokades i eller att pudra köttet med lite mjöl för att behålla vattnet och hålla det saftigt. Vissa såser förtjockas med mjöl eller riven pepparkaka, eller täcks med öl.

Men nu måste du glömma dessa köksknep och lära dig nya, glutenfria.

Glutenfria rätter - hur tillagar man dem?

Många recept kan fortfarande användas, men vissa kommer att behöva anpassas. Medan du enkelt kan ersätta konventionell pasta med glutenfri, kommer det inte att vara så lätt med mjöl och att arbeta med det i början. Detta beror på att glutenfria mjöl och degar beter sig annorlunda.

Detta är något man bör vara medveten om innan man förbereder ett recept.

Glutenfria recept

Glutenfritt mjöl (oavsett om det är majs, ris, bovete ...) innehåller mer stärkelse, så det har förmågan att binda mer vätskor. Degen är våtare, tyngre och tenderar att fastna i dina händer. Därför kan mängden vätskor (vatten, olja) som tillsätts från receptet faktiskt variera. Tillsätt dem gradvis och långsamt tills degen når rätt konsistens.

Det är också viktigt att alla ingredienser har rumstemperatur.

Om degen är för klibbig vid knådning, arbeta den mellan två ark plastfolie. Det krävs bara mod, uthållighet och övning, resultatet är garanterat!

Tyvärr står många celiakiker på en laktosfri diet, där laktos och livsmedel som innehåller det måste elimineras från kosten.

I det här fallet är det ännu mer utmanande att skapa en diet, men naturligtvis kan allt hanteras!

Många tillverkare producerar därför glutenfria produkter som också är laktosfria.

Man kan därför dra slutsatsen att jämfört med tidigare är den nuvarande eran verkligen gynnsam för celiaki.

Det finns redan otaliga tillverkare och produkter på marknaden, från grundläggande ingredienser till halvfabrikat och färdiga produkter. Det är upp till dig om du föredrar en färdig produkt eller om du vill göra dina egna delikatesser. Alla nödvändiga ingredienser är fritt tillgängliga, så du kan börja göra olika typer av kakor, salta eller söta bakverk, bröd, pizza, gnocchi ... kort sagt, allt du kan tänka dig.

Vi kommer att ge dig massor av inspirerande och välsmakande recept i framtida artiklar...