Citronsyra - en hjälpreda vid matlagning, men också vid rengöring?!

Citronsyra kallas ibland också för sursalt, främst på grund av dess utseende och smak, eftersom den består av små kristaller med en syrlig smak.

Citronsyra är en av de så kallade alfa-hydroxisyrorna. Den klassificeras också som en svag syra.

Till alfahydroxisyror hör också t.ex:

• mjölksyra
• glykolsyra
• äppelsyra
• vinsyra

Citronsyra förekommer naturligt i citrusfrukter. Den finns därför främst i:

• limefrukter
• citroner
• apelsiner
• grapefrukt
• men även i andra - särskilt bärliknande - frukter

Förutom ovanstående innehåller även andra frukter och grönsaker en del citronsyra.

Citronsyra framställs dock även industriellt.

Antingen

• genom jäsning
• eller genom kemisk reaktion

Den allmänna formeln för citronsyra är _C6H8O7 eller också _C3H5O.(COOH₎₃.

Förutom inom livsmedels- och kosmetikaindustrin används den t.ex. som kelatbildare vid vattenrening. Den används också inom läkemedelsindustrin.

Industriellt framställd citronsyra finns också i många typer av rengöringsmedel.

Livsmedelsindustrin

Citronsyra används inom livsmedelsindustrin främst för sina konserverande egenskaper. Den används som konserveringsmedel. Den håller maten fräsch under en längre tid.

Citronsyra förhindrar t.ex. att äppelskivor blir bruna.

Dess syrliga smak och arom har många användningsområden inom livsmedelsindustrin. Den kan också bidra till att göra vissa livsmedel tjockare, vilket är anledningen till att den finns i många glassar och sorbeter.

Men det har också en oumbärlig plats i otaliga smaksatta drycker.

Dess antioxidativa verkan i livsmedel beror på dess förmåga att ta upp metalljoner och bilda chelater. På så sätt kan den t.ex. binda joner till sig själv:

• kalcium
• järn
• koppar

Ibland tillsätts det till och med i vin för att förbättra smaken.

Läkemedelsindustrin

Natriumcitrat tillsätts i blodtransfusioner. Dess verkan förhindrar blodkoagulering.

Det används också som smakkorrigerare i läkemedel och kosttillskott som är avsedda för oral administrering.

Kosmetisk industri

Citronsyra tillsätts i många kosmetiska produkter. Det finns t.ex. i

• läppstift
• hårsprayer
• deodoranter

Syftet är detsamma som för livsmedel - att förlänga hållbarheten hos dessa produkter.

De alfa-hydroxisyror som används i kemisk peeling kan avlägsna de översta lagren av döda hudceller från vår hud. Detta kan bidra till att förbättra utseendet på åldrande hud. Citronsyra är en av dessa alfa-hydroxisyror.

Rengörande produkter

Citronsyra kan lösa upp kalkavlagringar och finns därför i produkter som är avsedda för...

• för disk
• men även för badrummet
• eller för rengöring av toaletter

Det kan också användas för att ta bort kalk från tvättmaskiner, duschar och toaletter. Om det finns ett stort och långvarigt kalklager är det en bra idé att förbereda en lösning med vit vinäger. Citronsyra löses sedan upp i den. Den lösning som bereds på detta sätt är mer effektiv.

Men citronsyra hjälper också till att ta bort olika fläckar eller neutralisera lukt.

Samtidigt kan den också förstöra vissa typer av virus och bakterier:

• handdesinfektionsmedel
• sprayer avsedda att döda mögel
• men även andra

Citronsyra fungerar också som kelatbildare. En kelatbildare är vanligtvis en organisk molekyl. Den kan bilda komplex med tungmetalljoner - så kallade kelater.

Genom att binda dem till sig plockar den upp dem från den omgivande miljön. På så sätt bildas mindre effektiva eller till och med ineffektiva komplex.

Därför kan citronsyra också användas för att avlägsna toxiner från förorenad mark - även när det gäller föroreningar från kärnavfall.

På senare tid har citronsyra fått något av en renässans när det gäller användning i hemmet. Till exempel används den också i kombination med bakpulver. Dessa två ämnen kan till exempel ta bort brännskador, rost eller till och med desinficera - till exempel - träskärbrädor i köket.

Biverkningar

Citronsyra anses allmänt vara säkert och ofarligt. Följande biverkningar kan dock förekomma:

• för produkter avsedda för utvärtes bruk:
  • hudirritation
  • klämning
  • svullnad
  • urtikaria

Även om citronsyra klassificeras som en svag syra, kan den orsaka hudbrännskador i höga koncentrationer.

• Vid applicering på ögonen kan det orsaka smärta och sveda
• när det gäller beredningar avsedda för förtäring:
  • Skador på tandemaljen - särskilt vid långvarig och regelbunden konsumtion (t.ex. sötade drycker, godis)
  • kan irritera magen - orsaka illamående eller kräkningar

Allvarligare biverkningar har också beskrivits. Dessa förekommer dock i mycket liten omfattning. Till exempel kan följande symtom förekomma:

• yrsel
• trötthet
• bröstsmärta eller snabb hjärtslag
• smärta och inflammation
• stickningar eller till och med domningar i händer och fötter

Även om det kanske inte verkar så, möter vi alla citronsyra dagligen. I mat och dryck, men också i kosmetiska produkter. Men det finns säkert också en plats i hushållsrengöring.